Cuisine

Avec le tourisme, une cuisine internationale a envahi certains coins, remplaçant souvent les préparations locales. Depuis quelques années, la gastronomie traditionnelle est remise à l’honneur, notamment dans les cellers, les anciens celliers.

Spécialités des Baléares

- Le pain : détail qui a son importance, le pain majorquin est sans sel. De ce fait, il est tout indiqué pour des mets épicés ou salés, dont il équilibre les excés.
- Pa amb oli : il s’agit tout simplement d’une tranche de pain que l’on frotte d’huile, d’ail et de tomates.
- La Mahonesa de Minorque : ce serait le duc de Richelieu qui aurait apporté la recette de la mayonnaise après la conquête de l’île en 1756.
- Les soupes : souvent à base de porc et de saindoux, telle la sope mallorquine (à base de pain, poivrons, oignons et tomates), la oliaigua (soupe minorquine avec ail, tomates et oignons). Mais on trouve également d’excellentes soupes de poisson, comme la caldera de peix et la sopa de Formentor.
- Les charcuteries : la sobrasada est une charcuterie à base de porc haché mélangé à du piment rouge, que l’on peut tartiner sur le pain ou manger chaude. Le butifarron est un petit boudin noir épicé et la carn i xua est une sorte de saucisson de viande de porc et de lard. On trouve aussi de nombreuses variétés de jamon serrano.
- Les viandes : ne ratez pas l’asado de lechona, le cochon de lait rôti, que vous trouverez dans les celliers typiques. Pour les amateurs, le frit mallorquí (friture d’abats avec pommes de terre, poivrons, oignons), le sofrit pagès (friture de saucisses, porc, poivrons et pommes de terre) et les callos, un ragoût de tripes de veau. Le lomo con col est un steak cuisiné aux raisins secs et pignons.
- Les poissons : la pêche autour des îles est évidemment insuffisante pour combler la demande touristique en été, et la plupart des produits de la mer sont importés de la péninsule (Galice surtout).

Parmi les variétés de poissons rencontrées sur les tables locales, citons d’abord le raor (rason), excellent poisson de sable, la rotja (rascasse) et le pez de San Pedro (saint-pierre). On trouve aussi des poissons un peu moins fins, comme l’emperador (espadon), la daurada (dorade), le meru (mérou), la rajada (raie) et la bacoreta (thon blanc). Les bons restos affichent sur leurs cartes langostas (langoustes), gambas (grosses crevettes rouges), cigalas (langoustines) et calamares.

- Les légumes et céréales : le riz est à la base de nombreux plats.
- Les Cocas sont des sortes de tourtes que l’on fourre de légumes, de viande ou de poisson.
- Les formatjades sont des petits chaussons fourrés à la viande ou au poisson.
- Le queso de Maó : ce fromage est une spécialité de Minorque depuis l’Antiquité. Elaboré à base de lait de vache, et avec un maximum de 5 % de lait de brebis, c’est un fromage demi-gras à pâte pressée.
- Les desserts : une grande spécialité commune à toutes les îles est l’ensaimada, une pâte feuilletée très légère en forme de spirale et saupoudrée de sucre fin. À Majorque, vous pourrez savourer les robiols, des gâteaux sucrés fourrés à la crème ou aux cheveux d’anges. À Minorque, on trouve les crespells, les pastissets, de petites pâtisseries en forme d’étoile, et les carquinyols, de petits gâteaux secs à base d’amandes. La tortada de merengue (tarte de meringue) est aussi très répandue dans l’île. À Ibiza, goûtez aux flaós, des pâtisseries à base de fromage frais de brebis et à la greixonera, une sorte de pudding parfumé aux herbes du pays.

Les tapas

Tapar signifiant « boucher », l'en-cas prit rapidement le nom de tapas. On trouve des tapas un peu partout dans les îles, de nombreux bars en faisant même leur spécialité. Choix appétissant de petites portions de champignons, crevettes, poulpes, beignets de poisson, olives, anchois... A Majorque, les escargots figurent souvent dans la longue liste des tapas, préparés de diverses façons.

Boissons

Non alcoolisées

- Café : vous avez le choix entre l’espresso, le café cortado (petit café noir avec un nuage de lait), le café amb llet (café con leche en castillan, grande tasse de café au lait), le carajillo (café avec alcool).
- L'orxata (horchata en castillan) que l’on traduit par orgeat, est une des boissons les plus rafraîchissantes qui soient. Elle est fabriquée avec le suc des racines et des tiges de la chufa, une sorte de papyrus qui pousse dans les marais du Guadalquivir.

Alcoolisées

- La cervesa (bière, cerveza en castillan) est très courante. Si vous commandez una cerveza, on vous servira une bière en bouteille. Pour une bière pression il faut demander una caña.
- Vin : deux dénominations d’origine pour des vins majorquins : Plá i Llevant et Binissalem (vin rouge).
- Palo : c’est un alcool à l’anis surtout répandu à Ibiza, distillé à partir des fèves noires du caroubier. Se boit sec ou avec de l’eau gazeuse et des glaçons.
- Gin : boisson très populaire à Minorque. Mélangé à du soda, c’est la pallofa, et avec de la limonade le breuvage s’appelle pomada.
- Hierbas : ce sont des liqueurs, qu’il est d’usage d’offrir aux bons clients en fin de repas. Le plus élaboré de ces digestifs est composé de 18 plantes aromatiques, toutes locales. Deux marques dominent le marché : Las Hierbas Ibicencas et Mari Mayans.