Ce pays de « gens de la terre », tout en contrastes et en diversité, offre une cuisine saine et honnête.

Les terres d’Auvergne sont riches : on y cultive nombre de légumes comme le chou, qui se prépare farci ou braisé, ou les lentilles, réputées quand elles viennent du Puy ; sans oublier, bien sûr, les châtaignes et les marrons.
Les vergers regorgent de fruits qui sont pour la plupart cuisinés en délicats fruits confits, et les porcs d’Auvergne sont renommés, tout comme les charcuteries qu’on en tire : jambons secs et fumés, saucisses sèches, saucissons, etc.

Mais ce qui caractérise le mieux cette région, ce sont les plats au cantal. Voici la recette de l’aligot.

Pour 4 personnes

• 700 g de pommes de terre Bintje
• 300 g de tomme fraîche du Cantal
• 1 belle gousse d’ail
• 80 g de beurre
• 15 cl de crème fraîche

1. Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée dans leur peau pendant 25 minutes et égouttez-les.
2. Coupez le fromage en fines lamelles (évitez de le râper).
3. Pelez la gousse d’ail et hachez-la finement.
4. Dans une casserole ou une cocotte à fond épais, mettez le beurre à fondre doucement, ajoutez l’ail puis la crème fraîche et mélangez à feu doux. Salez modérément.

1. Pelez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette.
2. Ajoutez la purée dans la casserole en mélangeant énergiquement. Incorporez le fromage tout en battant vigoureusement et en soulevant la masse avec une cuillère en bois pour faire filer la purée.
3. Servez l’aligot dès qu’il présente un aspect onctueux et homogène.

L’aligot se sert traditionnellement en entrée.
Toutefois, c’est un plat suffisamment riche pour constituer le plat principal ; accompagnez-le alors d’une salade verte.

Astuces : ne chauffez pas trop l’aligot, car il risque de faire des grumeaux. Pour plus de sécurité, vous pouvez incorporer le fromage à la purée en utilisant un bain-marie, ce qui vous permettra également de conserver votre plat au chaud.

Boisson conseillée : un vin léger et fruité.