En Ardèche

L’Ardèche aux cent rivières offre des truites, des perches et des brochets.

Les vergers sont plantés de magnifiques châtaigniers dont les fruits servent à la fabrication de farine ou de crèmes, et que l’on rencontre également dans de nombreux desserts.

Les spécialités charcutières et les abats sont très appréciés avec, par exemple, le célèbre gras-double et les caillettes.

Autre spécialité de la région : la daube, dans laquelle les viandes de bœuf, de mouton et d’agneau mijotent ensemble ou séparément, et que l’on accompagne de légumes, d’olives, d’anchois ou encore de lard. La daube traditionnelle est très longue à préparer, aussi nous vous proposons ici une version simplifiée, mais tout aussi délicieuse !

DAUBE DE BŒUF AUX OLIVES

Pour 6 personnes

• 1,2 kg de paleron
• 100 g de lardons
• 250 g d’olives noires
• 12 petits oignons
• 30 cl de vin rouge
• 3 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni

1. Pelez les échalotes, l’ail et les oignons. Pelez et coupez en rondelles les carottes. Dénoyautez les olives.
2. Mettez les lardons dans une cocotte à feu doux. Laissez-les fondre sans les faire rissoler. Retirez-les. Mettez à la place la viande coupée en morceaux et faites colorer doucement ces morceaux en remuant.
3. Ajoutez les carottes et les oignons, remuez, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
4. Ajoutez l’ail, le bouquet garni et les lardons. Mouillez avec le vin, couvrez et laissez mijoter 1 heure 30.
5. Ajoutez les olives et poursuivez la cuisson encore 40 minutes. Retirez le bouquet garni et servez accompagné de pâtes fraîches.

Boisson conseillée : un vin rouge corsé.

En Drôme

La Drôme, qui fait partie de la région du Dauphiné, offre une cuisine avant tout rustique. Cela tient sans doute aux hivers rigoureux et à la nécessité de « faire avec ce que l'on a ».

Les étés ensoleillés permettent à la Drôme de cultiver les olives qui font notamment la fierté de Nyons, où l’on presse l’une des meilleures huiles d’olive.

Plus à l’ouest, sur les plaines du Rhône, on trouve des vergers qui regorgent de fruits magnifiques, et des vignes qui donneront un vin léger et fruité.

On produit également dans la Drôme, tout comme à Grenoble, la noix (qui bénéficie d’une A.O.C), avec laquelle on fabrique de l’huile, du vin, des confitures et des gâteaux, comme ce délice aux noix que nous vous proposons de découvrir.

DÉLICE AUX NOIX ET SA CRÈME PAILLETÉE AU CHOCOLAT

Pour 6 personnes

Gâteau aux noix :

• 100 g de beurre ramolli
• 15 g de farine
• 180 g de noix hachées
• 110 g de sucre semoule
• 5 blancs d’œufs

1. Hachez grossièrement les noix au couteau.
2. Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine et le sucre. Incorporez, un à un, 3 blancs d’œufs et ajoutez les noix. Montez les 2 autres blancs en neige et incorporez-les à la pâte ; garnissez le moule que vous aurez pris soin de beurrer. Enfournez et faites cuire pendant 15 minutes à 180° C.

Crème pailletée au chocolat :

• 10 cl de crème liquide
• 25 g de sucre
• 30 g de chocolat noir

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Fouettez la crème et placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.
2. Mélangez doucement le chocolat tiède avec la crème fouettée froide. L’effet chaud-froid va pailleter le chocolat.

Servez une part de gâteau aux noix avec une bonne cuillerée de crème pailletée au chocolat.

Boisson conseillée : un vin de noix.