Recettes du terroir Alsace

La cuisine alsacienne est synonyme de convivialité, les plats sont solides et copieux, et c’est également l’une des cuisines régionales les plus riches. Le symbole gastronomique de la région reste sans conteste la choucroute !
D’ailleurs, le mot « choucroute » vient de l’alsacien « sûrkrût », dérivé de l’allemand « sauerkraut » qui signifie « herbe aigre ».
Pour sa fabrication, le chou, qui est finement coupé, macère dans des fûts avec du gros sel et du genièvre ; la choucroute peut être garnie de plusieurs façons : de volaille, de charcuterie ou même de poisson.
Traditionnellement, elle est accompagnée de charcuterie, de saucisses de Strasbourg ou de Francfort, de lard et de filet de porc, et également de produits fumés comme la saucisse de Morteau ou de Montbéliard, et de palette de porc. Ajoutez à cela, pour alléger le tout, quelques pommes de terre cuites à la vapeur, et bon appétit !

Pour 8 à 10 personnes

• 700 g de lard fumé
• 1 palette de porc fumée
• 1 jambonneau demi-sel
• 1 saucisse de Morteau
• 8 à 10 saucisses de Strasbourg
• 2 kg de choucroute crue
• 3 cuillerées à soupe de saindoux
• 2 oignons
• 2 cuillerées à soupe de baies de genièvre
• 1 bouteille de Riesling
• 1,5 kg de pommes de terre vapeur

1. La veille, faites dessaler le jambonneau dans l’eau froide (12 heures).
2. Lavez la choucroute à l’eau froide, puis versez-la dans une grande casserole emplie d’eau ; laissez bouillir puis égouttez tout de suite.
3. Faites chauffer le saindoux dans une grande cocotte et ajoutez les oignons hachés.
4. Quand les oignons sont transparents, ajoutez la choucroute avec les baies de genièvre. Faites chauffer doucement en soulevant de temps en temps avec une fourchette.
5. Versez la moitié du vin et mélangez.
6. Ajoutez la palette en l’enfouissant dans la choucroute. Couvrez et laissez mijoter pendant trois heures en ajoutant le vin petit à petit.
7. Après ces trois heures, ajoutez la saucisse de Morteau, le jambonneau et le lard. Laissez cuire encore 1 heure.
8. Environ 15 minutes avant de servir, ajoutez les saucisses de Strasbourg.
9. Retirez les viandes et découpez-les. Disposez la choucroute dans un plat et disposez les viandes et les pommes de terre cuites à la vapeur en garniture.

Astuce : Pour une version plus rapide de la choucroute, vous pouvez utiliser de la choucroute déjà cuite et uniquement de la viande fumée ; cela fait gagner le temps du dessalage.

Boissons conseillées : bière blonde ou Riesling.