Recettes du terroir Alpes
La cuisine des Savoyards est simple, rustique et nourrissante : les climats étant rudes, les repas doivent tenir au corps.
La Province de Savoie (Savoie et Haute-Savoie) est française depuis 1860, et c’est pour cette raison que l’une de ses spécialités est la polenta (originaire d'Italie), confectionnée à partir de farine de maïs.
Les alpages restent l’une des plus grandes richesses de la Savoie, avec une herbe riche en fleurs. Les vaches s'en régalent au printemps. Leur lait servira à la fabrication de fromages comme le beaufort, la tomme et le reblochon.
Ces fromages ont évidemment la part belle dans la cuisine : les croquignoles (boulettes de fromage avec jambon cuit, panées et frites), la tartiflette (pomme de terre et reblochon) et, bien sûr, la célèbre fondue savoyarde, qui est un plat complet : après ça, vous pourrez affronter le froid.
FONDUE SAVOYARDE
Pour 4 personnes
- 400 g de beaufort fruité
- 400 g de gruyère
- 1 gousse d’ail
- 50 cl de vin sec
- 300 g de pain de campagne
- 2 cl de kirsch
- muscade
- Retirez la croûte des fromages et taillez-les en fines tranches.
- Pelez l’ail et frottez-en l’intérieur du poêlon.
- Versez le vin dans le poêlon et faites chauffer doucement, ajoutez le fromage et faites fondre tout en remuant régulièrement. Portez à petite ébullition pendant 3 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
- Taillez le pain en petits cubes.
- Placez le poêlon rempli de fondue sur un réchaud de table. Juste avant de commencer à déguster, versez le kirsch. Rectifiez l’assaisonnement à l'aide de sel, de poivre et de muscade.
Astuce : si votre fondue est un peu trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs.
Nota : La tradition voudrait que celui qui fait tomber son croûton dans la fondue reçoive un gage.
Boisson conseillée : un vin blanc sec, apremont.
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