voyage en famille(3 enfants) et hébergements?

Nous aimerions partir découvrir la turquie du 24 juillet au 13 aou environ(trois semaines) en partant de Istanbul puis prendre le bus vars la cappadoce , puis Konya et lac d'egirdir pour finir quelques jours sur le cote méditeranéenne avant de raprtir pour istanbul. Nous vons trois enfants 14,9 et 6 ans
Nous avons plusieurs questions:
- auriiez-vous des adresses de petites pensions pas chères qui font des prix interessants pour les enfants par ex?
- peut-on raisonnablement partir sans réserver de pension si cen'ets pour les 1er jours à Istanbul?
- nous n'aimons pas trop les coins hyper touristiques mais préférons l'autenthicité; est ce notre parcours (approximatif ) vous parait sympa?
- quel budget faut-il prévoir pour les repas? et les pensions?
- nous confirmez-vous que le pays est sûr?
- enfin le mont nemrut est-il loin de la cappadoce;

Merci d'avance pour vos réponses à mes nombreuses questions...