moi ce que je te conseille c'est de reserver un mois 1/2 voire un mois avant le départ ! Toutes les fois où j'ai réservé longtemps en avance, je m'en suis mordu les doigts.
En sept dernier Air France proposait des A/R paris Tel Aviv à 300 euros TTC...l'offre était publiée en août. Et dire que moi j'ai voyayé avec Malev (une escale à Budapest) pour 100 euros de plus sur la même période.
Sinon avec escales, je te conseille Swiss International Airlines, Alitalia ou Austrian, voire Malév. Tous proposent des A/R aux environs de 350 euros environ un mois avant le départ...et ce même l'été !
Bon voyage :)