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 Forum Cap-VertRecette de cocktail à base de Grogue ?Posté par Chris2neuX le 7 octobre 2006 à 16:15 dans Restos et gastronomie Cap-VertBonjour, Revenant du Cap-Vert en septembre dernier avec du Grogue de santo Antao, je recherche n'importe quelle(s) recette(s) de cocktail(s) à base de Grogue, du type "pontche...". Avec votre autorisation, je diffuserai également prochainement une recette sur les pages web de mon Carnet de Voyages. Merci d'avance !!! Chris2neuX     
Mêl d' kanaPosté par Jon Luk le 30 juillet 2008 à 18:45Bonjour, Bien sur, vous avez ramené le grog mais pas le Mêl d' kana. Et votre grog vient de quel zone ? Pour ma part, je préfère ceux qui sont distillés par les anciens, car les jeunes ajoutent du sucre en poudre et font ce que les vieux appellent le merdan... cela se passe de commentaire. C'est comme pour le pontch beaucoup font un caramel avec du sucre de betterave. Beurk! que ne ferait-on pas pour le profit. Alors je vais vous donner ma recette qui est la recette du restaurant " L' Avelina" Pontch' d' kôko l' Avelina : 2 gousses de vanille 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée le zeste d'un citron vert 5 litres de grog 1,5 litres de Mêl d' kana 5 belles noix de coco La base est sur 6,5 litres car elle est prévue pour le service de bar. râper la pulpe des noix de coco dans un saladier que vous pouvez recouvrir. Vous recouvrez de grog et vous laissez macerer au moins trois jours. Vous coupez dans le sens de la longueur les gousses de vanille que vous plongez avec la noix de muscade et le zeste dans le reste de grog. Après trois jours vous pressez votre coco, vous filtrez le reste et vous mélangez le tout grog coco, grog vanille et Mêl d' kana. Vous laissez reposer au frais le reste de la semaine. Pour le service, vous pouvez servir sur glace pilé ou sur un fond de lait concentré sucré. Annonces Google
Zone Grogue Cap-VertPosté par Chris2neuX le 30 juillet 2008 à 19:34Merci beaucoup Jon Luk, je vais pouvoir noter après plus d'un an de recherche cette recette sortie tout droit des fagots sur mon site internet consacré aux voyages "Carnet de Voyages Chris2neuX". On peut trouver du Mêl d'kana en France où il n'y a aucun espoir ? Alors pour répondre à votre question, notre grogue vient de Santo Antao (dont nous conservons de merveilleux souvenirs de rencontres avec la population locale), le 1er est grogue vieux ambré et assez connu je pense, du SISA de Ribeira Grande, produit à partir de canne à sucre pure et distillé d'une manière naturelle et artisanale, vieilli en fûts de chêne et conservé en bonbonne de verre pendant 5 ans. Le 2ème provient de chez un français entre autre, vivant dans la vallée de Paul dans le village de Manuel dos Santos (beaux souvenirs en photo également) : Normando Pinto, aguardente velha, Paul Cham de Fazenda. Encore merci beaucoup pour votre réponse.
Mêl d'kanaPosté par Jon Luk le 30 juillet 2008 à 23:24J'ai remarqué que les grogs, ont des crus. Leurs parfums changent avec la nature du terrain, l'exposition. Si vous prenez un grog distillé par Chuchuk à Alto Mira, la partie ouest très peu connue de l'île de Santo Antao , et bien son grog jeune est doux, fruité avec des notes de banane et de mangue. Celui de Norte, terrain plus sec, développe des arômes de réglisse, il est plus fort sans être agressif au palais. Le meilleur que j'ai goûté, un grog élevé dans la région de Coculi cural un vrai nectar. Pour le Mêl d'kana, je suis désolé pour vous, il est inexistant sur le continent. Le Mêl d'kana est obtenu par cuisson lente d'un pure jus de canne. Il y a très peu de bouilleur qui en font. Alors une remarque : il ne faut pas confondre le Mêl d'kana avec la mélasse qui elle est un résidu de raffinage. Vous pouvez toujours en importer.
AutorisationPosté par Jon Luk le 31 juillet 2008 à 21:20Bonjour, Je ne sais pas si vous avez reçu mon émail, il a du se perdre dans le dédale internet. Pour vous dire que vous avez l'autorisation à la seule condition de fournir la source qui est celle-ci : Lina Ferreira - Restaurant l' Avelina à Santo Antao Salut
Merci pour la recette cocktail GrogPosté par Chris2neuX le 1 août 2008 à 20:33Bonsoir Jon Luk, 1000 merci pour l'autorisation de publier la recette du cocktail locale à base de Grog tout droit sortie du Cap-Vert. Je ne manquerai de la baptiser à votre nom en mentionnant vos coordonnées indiqués. Merci de bien vouloir partager gracieusement tout un savoir-faire avec les internautes. La recette sera visible dès début août 2008 à la rubrique "Carnets de Voyages Chris2neuX - Recettes de cuisine & cocktails - Cap-Vert" : http://chri2neux.free.fr Très cordialement Annonces Google
question à Jon LukPosté par muriel le 22 novembre 2009 à 09:10Bonjour, Je pars en février à Santo Antao. Si j'ai bien compris, on trouve des grogues (presque) partout sur l'île (même s'ils n'ont pas le même goût :-) (je pense aller du côté de Paul et aussi vers Tarrafal: des bonnes adresses?) Mais je n'ai pas entendu parler du mel d'kana: où peut-on en acheter au Cap vert? Merci d'avance Muriel
Un bon groguePosté par Avelina le 22 novembre 2009 à 15:32Surtout, ne goûtez pas le grogue que n'importe qui vous présente comme "bon grogue", vous risquez l'empoisonnement. Aujourd'hui, les gens respectueux dans la qualité du produit deviennent rares.Si vous allez à Paul, passez chez André. Il vous guidera sur les meilleurs plans et si vous voulez loger... http://cap-vert-decouverte.over-blog.net
Grogue sur Santo AntaoPosté par Chris2neuX le 23 novembre 2009 à 00:03Bonsoir, Juste un mot sur le grogue et je m'éclipse car je ne connais évidemment pas le Mel d'kana n'étant pas capverdien moi-même. Tout ce que j'ai pu savoir sur place concernant déjà le Grogue, c'est qu'il est parfois mieux recommandé pour non connaisseurs de s'assurer lors de l''achat dans une boutique qu'il y a le label SISA sur la bouteille, notre AOC en France. Sinon, une bonne adresse de Grogue (voire de Mel d'kana...) c'est chez Sandro ou Sab à Passagem (près de Ribeira Grande dans les terres), sur le passage de la randonnée Ribeira Grande / Passagem au cratère de Cova (plus facile dans l'autre sens), dont voici le détail de cette rando en suivant le lien de ma page "Infos utiles Cap Vert" de mon Carnet de Voyages Chris2neuX. Voilà tout, je vous souhaite un bon voyage sur les multiples îles qui fondent ce pays d'une civilisation fière et robuste.
Mel di kànaPosté par Avelina le 23 novembre 2009 à 12:54Beaucoup de touristes disent : c'est de la mélasse. Je leur dis : non ! La mélasse est un résidu des usines sucrières. Le mel d' kàna est élaboré uniquement à partir d'un pur jus de la canne à sucre qui est lentement cuisiné au feu de bois, comme la pap' qui est le nom capverdien de la polenta. Les personnes qui s'exercent dans l'art de la cuisine, savent à quel point 'il est difficile d'obtenir une bonne polenta. Pour le miel de canne c'est pareil. Avant le miel de canne servait de sucre dans la cuisine, mais aussi à préparer le Pontch'. Aujourd'hui le bon mel, qui n'est pas brulé, est difficile à obtenir car trop long à préparer. Alors beaucoup triche en faisant un sirop avec le sucre en poudre. Je peux vous assurer que vous deviendrez très vite expert en mel d' kàna après avoir goûté celui préparé dans l'art de la tradition.
re mel d kanaPosté par muriel le 23 novembre 2009 à 18:55Merci beaucoup pour ces précisions, ça donne envie de goûter ce mel d kana! Reste ma question: où peut-on le trouver? (magasins? vendeurs de grogue?) Muriel Annonces Google
Longtemps j'ai rêvé savoir lirePosté par Avelina le 23 novembre 2009 à 22:12Là où vous avez un bon miel de canne, vous avez un bon grogue. Parce que cette personne fait cela avec l'amour du produit. Vous avez lu les carnets d'André ? Vous lisez aussi le poste du Monsieur à qui j'ai remise une recette.
Grogue sur Santo AntaoPosté par Chris2neuX le 23 novembre 2009 à 00:05Bonsoir, Juste un mot sur le grogue et je m'éclipse car je ne connais évidemment pas le Mel d'kana n'étant pas capverdien moi-même. Tout ce que j'ai pu savoir sur place concernant déjà le Grogue, c'est qu'il est parfois mieux recommandé pour non connaisseurs de s'assurer lors de l''achat dans une boutique qu'il y a le label SISA sur la bouteille, notre AOC en France. Sinon, une bonne adresse de Grogue (voire de Mel d'kana...) c'est chez Sandro ou Sab à Passagem (près de Ribeira Grande dans les terres), sur le passage de la randonnée Ribeira Grande / Passagem au cratère de Cova (plus facile dans l'autre sens), dont voici le détail de cette rando en suivant le lien de ma page "Infos utiles Cap Vert" de mon Carnet de Voyages Chris2neuX http://chri2neux.free.fr/capvert_infos_2.html Voilà tout, je vous souhaite un bon voyage sur les multiples îles qui fondent ce pays d'une civilisation fière et robuste.
réponse à Chris2neuXPosté par muriel le 24 novembre 2009 à 19:31Merci beaucoup pour ces précisions très utiles. Dès que j'aurai un peu de temps libre, j'irai lire votre carnet de voyage... Muriel
Prumésa de kumidaPosté par Avelina le 21 novembre 2009 à 23:26Bon soir Sinhor, J'avais promise une recette pour vous, une vieille recette du Cap-Vert. Une recette qui est presque dans l'oubli, parce que mes compatriotes perdent leurs valeurs culturelles, parce qu'il veulent imiter le monde qui les entoure en pensant que cela est bien et que leur culture est pauvre. Ils ignorent que leur culture est l'une des plus riche du monde, car elle est la synthèse des cultures de tous les continents, même si les portugais pensent qu'il n'y a qu'eux. Ils se trompent car notre couleur n'est pas portugaise et sur les îles n'étaient pas que les portugais. Ils y a eu les français, les italiens, les anglais et avec eux les hindous, il y a eu aussi les américains et peut-être aussi des australiens. C'est ce mélange culturel qui fait le Cap-Vert. Tout vient à point à qui sait attendre me dit souvent Jon Cette recette a été conçu il y a plus que cent ans. C'est une recette de la région de Norte sur Santo Antão. Il faut savoir qu'il existe en catimini, au Cap-Vert, des labels. Sur Santo Antão, par exemples, le cochon noir de Norte est très goûté, comme ses fromages de chèvre et ses fameuses coturnix. Je vous propose donc comme recette: Coturnix com fixom kongu En français: Cailles aux pois d'Angola Mettre les pois à tremper la veille. Changer d'eau le lendemain. Pour les cuisiner couvrir d'eau froide et saler. Porter à ébullition et ajouter : oignon, bouquet garni, vert de poireau émincé, carotte, du jambon séché et du lard de poitrine de cochon noir de Norte coupé en dés. Il faut laiser cuire doucement environ une heure et demie. Réserver sept cuillerées de pois par caille. Cuire les cailles au beurre clarifié dans une casserole en terre. Lorsque les cailles sont presque cuites, verser une dose de grogue vieux et flamber, mettre dans la casserole les pois au porc de Norte. Couvrir la casserole et achever la cuisson. Passez au tamis les pois réservés, dessécher au feu, beurrer et servir avec la casserole. Bon appetit Aujourd'hui, on ne trouve plu les légumes d'avant. Le poireaux est quasi inconnu, l'oignon est très peu cultivé, le chou est devenu n'importe quoi, les gens, sauf les personnes d'un certain age, ne connaissent plus ni thym, ni romarin, ni laurier... tout est importé. Il faut revenir au ancienne culture et que les gens arrêtent de ne regarder que le profit, en voulant faire du grogue avec de l'acide de batterie.
1000 merci pour cette nouvelle recettePosté par Chris2neuX le 22 novembre 2009 à 23:48Bonsoir Avelina, En effet, quelle bonne surprise après avoir demandé il y a plus d'un an sur ce forum une recette de cuisine typique du Cap Vert, voilà que vous revenez vers moi en me proposant une recette centenaire issue de votre culture culinaire. Croyez-moi, je vous en suis très reconnaissant et tiens à vous témoigner toute ma gratitude. Effectivement, Jon à tout à fait raison, il faut savoir être patient, surtout de nos jours, où tout va bien trop vite pour une grande partie des humains. Je suis tout à fait d'accord avec vous, il faut dans la mesure du possible préserver les valeurs culturelles d'une nation qui sont le ciment de nos civilisations métissées. Les brassages ethniques sont bien une évidence et ont très certainement contribué à l'enrichissement mutuel des peuples quand l'échange était possible. En tout cas, à nous d'entretenir cet échange multi-culturel actuellement en profitant des réseaux de communication comme internet. Revenons à votre recette qui paraît bien succulente et chargée d'histoire... pourrai-je l'éditer sur ma page Cap Vert "Recettes de cuisine & Cocktails" de mon site Carnet de Voyages Chris2neuX http://chri2neux.free.fr tout comme la précédente que vous m'avez autorisé à diffuser ? Je serai encore une fois très fière de porter haut les traditions culinaires ancestrales du Cap Vert. Pour ce qui est la qualité ou la rareté de certains légumes ou condiments, je suis optimiste, je pense que les gens reviennent tout doucement vers ce type de produits naturels pas toujours facile à cultiver suivant les endroits, mais le jeu en vaut la chandelle comme on dit. Il me reste encore à vous remercier Avelina pour bien vouloir partager votre savoir très précieux. Très cordialement Annonces Google
Une ferme éco à NortePosté par Avelina le 23 novembre 2009 à 14:38Bom dia, e prumit' m' na bo. Je suis d'une famille capverdienne qui a l'honneur de sa parole et mon savoir est à la hauteur de ma taille, c'est à dire petite. J'en suis à me battre pour conserver les traditions de ma région. J'ai abandonné pendant un temps la cuisine pour monter une ferme de création et de sauvegarde des produits traditionnels de mon île natale. C'est un combat très dure car nous ne sommes pas du tout aidés ni soutenus, que du contraire. Beaucoup me disent de laisser que cela n'en vaut pas la peine, que je suis folle, et me demandent de reprendre mon activité dans la ville car ils en ont besoin. J'ouvrirai de nouveau une table en ville avec les produits de l'île élevés traditionnellement; mais surtout pas avec tout ces sous-produits congelés, frelatés, qui nous arrivent du Portugal et du Brésil. Avec leurs merdes(c'est aussi un mot capverdien), il y a de plus en plus de gens qui tombent malades. Mais avant je fais cette ferme, pour permettre un développement écotouristique dans une région défavorisé. Une région qui a gardé son caractère sauvage, d'ailleurs les coturnix sont toujours sauvages et courent la campagne. Avant, les vieux disaient que cette recette est française. Je veux bien le croire puisque certaines de nos danses anciennes sont françaises et sont chantés, de mémoire, en français. N'allez pas croire que les gens là haut sont breton, ils ne parlent que créole mais si vous leur prêtez une oreille attentive, vous pouvez les comprendre. Donc si cette recette est française, elle vous appartient. Ils y a encore bien d'autres recettes cachées dans mes tiroirs. Peut-être à bientôt autour de ma table.
Votre recette en lignePosté par Chris2neuX le 24 novembre 2009 à 20:53Boa noite, C'est toujours avec autant de plaisir que je lis vos messages remplis de bon sens, et je suis de tout coeur en accord avec vos valeurs et vos principes de société. Il est certain que si nous revenons dans notre existence au Cap-Vert avec ma femme nous serions honorés de pousser la porte de votre établissement afin de faire vivre à notre palais l'art et le plaisir de la table traditionnelle capverdienne. Je vous souhaite tous mes encouragements dans la défense des valeurs écotouristiques, et espère que vous en tirerez une grande satisfaction. Très intéressant, votre rappel historique et ethnologique à travers votre recette du passé. Je tiens encore à vous remercier de nous avoir léguer ce savoir inestimable appartenant à vos ancêtres, à plusieurs génénérations et cultures du Cap-Vert, de Santo Antao notamment. Après la recette du cocktail de l'année dernière, j'ai donc intégré avec votre permission votre recette des "Cailles aux pois d'Angola" sur la page de mon site dédiée à cette effet : http://chri2neux.free.fr/y_capvert.html Até logo
mutu obrigaduPosté par Avelina le 24 novembre 2009 à 22:33Et bien, ce doit-être mes Grands-Parents qui doivent être contents. Comme je suis nulle en informatique, voici mon tout petit site qui a été réalisé par un ami, mais avec avec mes commentaires: http://agriculture-norte.monsite.orange.fr/ Puisse ce petit mot faire réfléchir le monde, car nous sommes tous sur une île. Alors si Dieu le veut... Lina 
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