Faut il partir en individuel ou organisé pour Noel

Bonjour;
Nous prévoyons de partir entre Noel et le jour de l'an (15 jours).
Nous aimerions partir de mexico pour arrivé à cancun en passant par Oaxaca et San Cristobal de las casas.
Est il facile de voyager en individuel à cette période ??
Les hotels ne sont ils pas pris d'assault ??
Les prix flambent ils ??
Le trajet en 15 jours que nous prévoyons est il réalisable ??
Merci d'avance pour vos réponses à mes grandes interrogations.
A+