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 Forum Vietnamingédients cuisine au VietnamPosté par nanou74 le 1 septembre 2011 à 17:30 dans Restos et gastronomie Vietnambonjour, cet été au Vietnam, j'ai pris un cours de cuisine. dans les ingédients , il y avait une huile très rouge. J'ai demandé au cuisinier (enfin il s'est proposé ) d'aller au marché m'acheter les ingrédients nécessaires pour que je puisse refaire les recettes chez moi. Et entre autre, il m'a ramené un paquet de toutes petites billes rouges, apparement pour faire cette fameuse huile colorée. Mais je ne connais ni les proportions pour faire cette huile et surtout quelle huile utiliser, ni à quoi sert vraiment cette huile et dans quoi la mettre. merci de votre aide     
grains de hôt diêuPosté par titi94100 le 2 septembre 2011 à 08:51Ces petites billes rouges s'appelent hôt diêu.Ce sont des grains d'un fruit qu'on retrouve dans l'art culinaire des caraibes.Vous faites chauffer votre huile,mettez le paquet entier des grains de hôt diêu dedans,faites revenir jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge ,sortez du feu aussitôt et passez l'huile à la passoir pour jeter les grains.L'huile colorée sert à balancer sur le bouillon des soupes de boeuf ou de crabe,pour avoir un voile coloré sur la surface.Cela remplace le colorant industriel.Attention,à bien surveiller car les grains brûlent très vite et votre huile prendra une couleur noire à la place.Cette huile tourne très vite et ne se garde qu'un jour. Les vietnamiens aiment bien que leur soupe ait une couleur rouge.Les Vietnamiens utilisent beaucoup d'huile végétale que je suppose est d'arachide,mais avec un soupcon d'huile de noix de coco car elle est très parfumée.Vous pouvez cependant le faire avec huile d'olive. Annonces Google
ou roucouPosté par nanou74 le 6 septembre 2011 à 13:24  titi94100 a écritCes petites billes rouges s'appelent hôt diêu.Ce sont des grains d'un fruit qu'on retrouve dans l'art culinaire des caraibes.Vous faites chauffer votre huile,mettez le paquet entier des grains de hôt diêu dedans,faites revenir jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge ,sortez du feu aussitôt et passez l'huile à la passoir pour jeter les grains.L'huile colorée sert à balancer sur le bouillon des soupes de boeuf ou de crabe,pour avoir un voile coloré sur la surface.Cela remplace le colorant industriel.Attention,à bien surveiller car les grains brûlent très vite et votre huile prendra une couleur noire à la place.Cette huile tourne très vite et ne se garde qu'un jour.Les vietnamiens aiment bien que leur soupe ait une couleur rouge.Les Vietnamiens utilisent beaucoup d'huile végétale que je suppose est d'arachide,mais avec un soupcon d'huile de noix de coco car elle est très parfumée.Vous pouvez cependant le faire avec huile d'olive. Merci beaucoup. J'ai aussi trouvé le nom : c'est du roucou. Voir ce site : http://www.le-comptoir-des-saveurs.com/boutique/index.php?main_page=product_info&products_id=312 encore merci 
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