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 Forum Vietnampréparer soi-même le riz vinaire (com ruou)Posté par kewin le 25 juillet 2011 à 12:17 dans Restos et gastronomie VietnamQuelqu'un/une saurait quel type de levure se procurer, ici en France, pour mettre en fermentation le riz gluant et obtenir ce met excellent, le com ruou? Sur une recette sur internet, j'ai trouvé cette précision approximative : levure de vin au fumet sucré (levure utilisée pour faire le vin blanc est la levure amères)... ???     
Men cơm rượu - Levure pour cơm rượuPosté par kewin le 25 juillet 2011 à 17:54Je vois que c'est ce qu'on appelle "Men cơm rượu" (la l evure pour cơm rượu) qu'on trouve facilement au Vietnam.... évidemment!... mais à Paris? Sans doute dans le 13ème, je vais poser la question sur le forum Paris.... A part ça, si quelqu'un quelqu'une connaiit la recette précise pour préparer artisanalement dans sa cuisine ce fameux cơm rượu? Les infos sont les bienvenues. Annonces Google
levure sucréePosté par titi94100 le 25 juillet 2011 à 22:55Oh làlà Kevin,je crois que vous allez tout trouver chez Thanh Binh dans le 13eme.Vous googlelez :-)).Sinon,sur l'esplanade à la sortie des galleries marchandes ou il ya les maisons de dvd Thuy Nga,il ya aussi une épicerie purement vietnamienne.Ou faites l'épicerie Vinaparis,sortie métro National.C'est une levure en forme d'hostie,blanc cassé(ce n'est pas de la poudre).Je ne peux cependant vous donner la recette,bien que ma mère le faisait très souvent quand j'étais enfant.Si je ne me trompe pas,elle faisait tremper le riz gluant dans l'eau qui dépassait d'une once du doigt,avec 1 levure et demi et elle refermait tout cela hermétiquement en laissant macérer pendant 3 jours.Ensuite,on fait le sirop de caramel qu'on arrose par dessus.mais bon,c'est une recette qui est partie en désuet... Je viens de faire google et en effet on parle de levure sucrée,en forme d'hostie.Voici le lien en Viet avec recette(je vous traduirai si vous ne lisez pas le Viet) http://forums.vietbao.com/topic.asp?TOPIC_ID=35657
levure + recette com ruouPosté par kewin le 25 juillet 2011 à 23:27Merci du tuyau (des tuyaux!). Je vais aller y voir de plus près, dans ce 13ème arr. , s'il n'existait pas il faudrait l'inventer! .... Pour la recette, une amie vietnamienne mais pas très sûre cependant des détails précis de la préparation va donc pouvoir s'y mettre.... si je lui trouve la levure, car elle parle et comprend le vietnamien mais ne connaît pas Paris. On va pouvoir vérifier ce que ça donne avec cette recette. 
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