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 Forum CrèteRecettes grecques ou crêtoisesPosté par sidonie34 le 17 mars 2011 à 02:25 dans Restos et gastronomie CrèteBonjour, Question toute bête ! J'aimerais bien connaitre des recettes grecques ou crêtoises (autres que le tzasiki, la moussaka et la salade grecque, que je sais faire !) Merci à toutes les personnes qui me donneront des recettes (entrées et plats ). Amicalement Sidonie     
Recettes grecquesPosté par lubiette le 17 mars 2011 à 07:48Bonjour Sidonie34, Il suffit de taper grece + recette sur un moteur de recherche pour trouver des centaines de recettes en francais. Est-ce que vous avez envie d'apprendre une recette particuliere d'un plat que vous avez goute et apprecie sur place ? Est-ce qu'il y a des ingredients que vous aimez particulierement et que vous voudriez cuisiner a la grecque ? Quelques indications seraient bienvenues pour pouvoir vous aider. Annonces Google
recettesPosté par sidonie34 le 17 mars 2011 à 13:11Bonjour Lubiette, J'ai acheté des poulpes (rien à voir avec les poulpes de Grèce !!!), et j'aimerais savoir comment les savourer en entrée, à l'huile d'olive, afin qu'elles soient bien tendres ! Qu'ai-je besoin comme épices ? Nous avons acheté des épices l'année dernière (différentes épices) mais pas facile pour les utiliser, car à chaque recette que je vois et que je veux faire, les ingrédients : épices, mais ne disent pas lesquelles ! je ne sais pas si je me fais bien comprendre !!!! hihihi ! Nous avons acheté aussi en Grèce des gros haricots blancs, des pois chiches. Avez-vous de bonnes recettes dans vos livres de cuisine ? Merci beaucoup Sidonie
L'eau a la bouchePosté par lubiette le 17 mars 2011 à 13:49Les poulpes en salade, la soupe de pois chiches et les haricots geants en sauce passes au four, miam. Je vous enverrai les recettes en mp, progressivement car il faut le temps de les retranscrire :)
poulpes marinéesPosté par sidonie34 le 17 mars 2011 à 14:34Super Lubiette, Merci beaucoup, je vais oser vous demander si vous pouvez m'envoyer aussi : tartines avec huile d'olive, feta... si vous avez la recette !! Merci encore beaucoup Sidonie
Tartines tomate / fetaPosté par lubiette le 17 mars 2011 à 15:05Voila une recette simple qui ne necessite pas un recours a mes notes pour les quantites et noms des ingredients... En fait de "tartine" la base de cette recette, appelee "dako", est une sorte de grosse biscotte epaisse ou crouton sec appele "paximadi". A l'origine purement cretois, on en trouve desormais partout en Grece dans les boulangeries et supermarches. C'est une recuperation du pain sec coupe en grosses tranches. Je pense qu'on doit pouvoir obtenir un resultat vaguement similaire en faisant griller puis secher des tranches epaisses de pain complet. Le but etant qu'elles deviemment durs comme du caillou. En supposant que vous arrivez a vous fournir un "paximadi", la premiere etape est de l' humecter en le passant rapidement sous le robinet d'eau. On le depose ensuite dans une assiette ou l'on peut preparer son "dako" a son convenance et selon ses gouts. Traditionnellement on commence par raper une tomate fraiche au dessus de la tranche, jusqu'a ce qu'elle soit recouverte de pulpe, puis on y rajoute une couche epaisse de miettes de feta obtenues en ecrasant le fromage entre ses doigts. On parseme d'un peu d'oregan puis on arrose d'un large filet d'huile d'olive. C'est pret. Selon ses gouts on peut rajouter des olives et / ou des capres, puis faire evoluer la recette selon ce qu'on trouve dans son placard. Annonces Google
tartinesPosté par sidonie34 le 17 mars 2011 à 15:19Super !! encore merci, vous me faites saliver !!!!!!!! Vous allez faire des heureux à la maison !
Livre de cuisine grecquePosté par lubiette le 17 mars 2011 à 18:50Une édition un peu ancienne mais que l'on trouve encore dans le commerce, notamment dans les boutiques de souvenirs en Grece :" Le meilleur livre de cuisine grecque " de Chrissa Paradissis. Ce livre a l'avantage de ne pas etre fantaisiste du tout, c'est un repertoire des recettes grecques les plus courantes telles que cuisinees a la maison. Pas de modernisme, pas de photos allechantes, pas de tendance nouvelle cuisine, pas d'amelioration occidentale. Les plats comme on les mange chez les Grecs, avec des explications simples et realistes.
la recette du Ravani ?Posté par lavrendia le 17 mars 2011 à 20:26Si je peux vous faire rire un peu... J'adore le Ravani qu'on trouve à Véria (dans le nord). Une fois, j'avais promis à mes collègues de ramener une gourmandise de Grèce, et dans une supérette je trouve une boîte en carton avec le Ravani. Je me dis bon ! c'est du sous-vide, mais ça fait rien. Je fais tout le reste du voyage en prenant garde de ne pas écraser la boîte. De retour en France, 2 jours avant le pot qu'on avait décidé au boulot, je me dis : Mes collègues sont bien assez pestes pour me demander si je suis capable de leur traduire ce qui est écrit sur la boîte. Je prends donc la boîte et je déchiffre... préparation pour Ravani ! et au dos, la recette pour réaliser le gâteau. La boîte contenait un sachet pour faire le sirop, un autre pour faire la pâte. Il fallait ajouter des oeufs, du sucre, etc... Il était 23 h. J'attrape mon dictionnaire, et je traduis toute la recette (en espérant ne pas faire de contre-sens, parce que les termes culinaires, bonjour !) Le lendemain entre midi et 2, course au supermarché pour acheter les ingrédients qui me manquaient, et le soir j'attaque la préparation du Ravani. Eh bien, croyez-le si vous voulez, on m'a dit "Qu'est-ce que c'est bon ! on dirait du fait maison !" J'imaginais si j'avais amenée la boîte telle quelle et sorti des sachets de semoule ! On a bien ri quand même quand j'ai raconté. Depuis, j'ai testé des recettes sur le net (car elles m'en réclament tout le temps !) mais je n'en trouve aucune qui donne le résultat de la préparation que j'avais achetée. Donc si Lubiette, notre fée, ou quelqu'un d'autre me trouve la vraie recette du Ravani, je lui en serai INFINIMENT reconnaissante !
Recettes cretoisesPosté par sidonie34 le 17 mars 2011 à 23:12Merci Lubiette pour les recettes que j'ai reçues en MP, c'est très gentil ! Les deux livres de cuisine que j'ai, à la maison : - La cuisine grecque de SAEP (je le trouve très bien, dommage pas assez de recettes !) - La cuisine crêtoise de Maria & Nikos Psilakis (un très beau livre, de très belles photos, mais.............) Lorsque je veux cuisiner grecque ou crêtoise, j'utilise plus le livre grec, pourquoi, je ne sais pas !!!!!!!!!!!! Merci encore beaucoup Lubiette, si j'ai encore besoin, puis-je vous demander ? Si oui, surtout, prenez le temps car je ne veux pas vous embêter !!!!!! Je retiens le livre de cuisine que vous m'avez indiqué, c'est super ! je n'ai pas forcément envie de photos, mais de superbes recettes de cuisine faites comme à la maison ! Vous m'avez comprise !!!!!!!!!!!! Lavrendia, tu es invitée à la maison quand tu veux, tu le sais ! Avec toutes ces bonnes recettes, on pourra faire un repas grec digne de ce nom !!! Qu'en penses-tu ?? n'hésite pas à emmener ton Ravani !!! Lubiette, si tu viens en France, n'hésite pas à venir !!! Ce sera avec plaisir !
recette grecquePosté par lavrendia le 18 mars 2011 à 00:11Hi hi ! si je ne trouve pas la bonne recette du Ravani, ce sera salade grecque, avec la fêta allemande au lait de vache, bouh ! Annonces Google
recettes grecquesPosté par sidonie34 le 18 mars 2011 à 00:17J'ai encore les haricots et les pois chiches, et l'huile !!!! Que peut-on faire ?????????? hihihi !!!!! Lubiette, envoie-nous s'il te plait les ingrédients !!!!!!
Haricots et pois chichesPosté par lubiette le 18 mars 2011 à 07:39Tu n'as pas recu les recettes envoyees en mp ?
Kali oréxiPosté par Filos le 18 mars 2011 à 18:26Kaliméra toulmonde, Bien que je ne déjeune pas d'habitude, aujourd'hui j'ai été "obligé" d'y aller pour des raisons professionnelles, et je "rentre juste là" : des collègues y sont encore ... Au menu : poulpes à la braise, salade de papoulia et stamnangathia (herbes sauvages) salade d'oursins, gémista calamars à la sauce tomate-origan comme plat principal, huuuuum APOLAVSI (UN DÉLICE), du halva fait maison en dessert, arrosé d'un bon vin de la cave Miliarakis, et pour finir, le raki de Barbandonis le maître des lieux . J'allais oublier : on était en hauteur, avec vue mer directe (sans supplément ;-) et un soleil, qui ne tape pas mais qui est là ================== Juste une petite précision Lubiette a écrit ... En fait de "tartine" la base de cette recette, appelee "dako", est une sorte de grosse biscotte epaisse ou crouton sec appele "paximadi". A l'origine purement cretois, on en trouve desormais partout en Grece dans les boulangeries et supermarches. C'est une recuperation du pain sec coupe en grosses tranches. Je pense qu'on doit pouvoir obtenir un resultat vaguement similaire en faisant griller puis secher des tranches epaisses de pain complet. Le but etant qu'elles deviemment durs comme du caillou. A l'origine, le paximadi était les restes de pain à table (de n'importe quelle taille ou forme) qu'on récupérait et faisait cuire au four, afin que ça ne pourisse pas, pour les consommer plus tard Aujourd'hui le paximadi est préparé et fait dans les boulangeries, patisseries ou ailleurs, avec de la pâte prévue pour faire des paximadia (au pluriel) pour dako ou des paximadia (de tous genres) tout court Les pâtes utilisées ne sont pas les mêmes pour les 2 En général le paximadi pour dako est très dur, rond, presque plat (un genre de brioche coupé en 2 en longueur) ils ont à peu près les mêmes dimensions, et on ne peut le manger qu'en dako tandis que le paximadi tout court peut avoir la même forme que l'autre ou d'autres formes, mais moins dur, il suffit de le tremper 1 seconde dans un verre d'eau pour le ramolir : lors d'un repas on l'utilise souvent en tant que pain . Dans certaines tavernes, on vous sert du pain, mais aussi des paximadakia (diminutif de paximadi) ============================ Et tant que nous y sommes, voici ma petite histoire Une fois, dans le restaurant d'un hotel (j'y mange rarement), parmi les clients il y avait un groupe d'une 40aine de français en séminaire-vacances, qui passaient et repassaient se servir devant le graaaand buffet . Dans un coin de la salle, il y avait une petite table à part, avec la corbeille de dako, le bol de tomates râpées, la féta en miettes, la bouteille d'huile d'olives avec son long "bec", l'origan : tout le groupe passait devant, mais sans y toucher . Certains faisaient mêmes des réflexions du genre "Kèsquecéksa, du pain raci, ce fromage c'est les restes des autres tables, et ça, c'est de la mari--a-a ça ou quoi etc pfffff" (c'est d'eux les pffff, pas de moi) . Jusqu'au moment oû je suis allé me servir, et préparer mes dakos : une fois revenu à table, je sentais des regards sur moi, c'était les gens (qui avaient regardé comment je préparais mes dakos) qui me regardaient sournoisement du coin de l'oeil, certainement en se demandant "comment il va manger ce truc dur là" . Cractch croutch etc Quand ils ont vu que je ne me suis cassé aucune dent et que je n'ai fait aucun effort pour croquer (le jus des tomates avait ramoli le dako) ils se sont regardés entre eux, un peu bizarre, l'air étonné ... Je me suis levé et les ai expliqué comment faire etc, que c'était crétois etc . Du coup, le serveur a dû re-remplir le buffet 2-3 fois tellement Dakos & Co avaient disparu Quelques semaines après, j'ai revu le maître d'hôtel qui m'a raconté que durant les 4-5 jours restants, le groupe avait consommé des dakos etc pour l'équivalent d'un mois Cordialement Filos
PaximadiPosté par sidonie34 le 19 mars 2011 à 01:42Filos a écrit .... Au menu : poulpes à la braise, salade de papoulia et stamnangathia (herbes sauvages) salade d'oursins, gémista calamars à la sauce tomate-origan comme plat principal, huuuuum APOLAVSI (UN DÉLICE), du halva fait maison en dessert, arrosé d'un bon vin de la cave Miliarakis, et pour finir, le raki de Barbandonis le maître des lieux . J'allais oublier : on était en hauteur, avec vue mer directe (sans supplément ;-) et un soleil, qui ne tape pas mais qui est là Je ne connais pas tous les plats crêtois, qu'est-ce qu'un Apolavsi ????? Pour les tartines crêtoises que nous avons connu il y a 2 ans (j'ai adoré !), vous m'avez un peu embrouillé entre paximadi et dako !!!!!! hihihi ! En France, nous n'avons pas cela !! Que dois-je acheter comme pain ? - pain aux céréales - pain complet - pain - baguette ???????????? Pour votre anecdote, elle m'a fait sourire !!! Les voyages en groupe, par agence, et les voyages en famille, sans accompagnement, n'ont rien à voir ! Je me souviens d'il y a 3 ans, dans le péloponèse : Nous sommes allés dans une taverne : pas un client, que nous !! Le couple qui tenait cette taverne nous a posé sur la table au moins 5 entrées, 3 plats, ........... Nous nous sommes régalés !!! un plaisir pour la vue, l'odorat et le goût !!!! C'était la première fois que je venais en Grèce et franchement, j'ai trouvé cela génial ! En juin 2010, nous avons visité le pélion, et un soir, nous sommes allés manger dans une taverne. Pas de menu, pas de prix !!!!! Nous avons mangé les plats préparés pour le soir. et franchement un délice !! 2 entrées, 2 plats du jour et super bon ! l'ouzo fait maison, une dose ............ j'ai eu du mal à m'en remettre !!!!! mdr et le raki !!!!! Une note pas excessive du tout 15 euros pour deux ! Comme quoi, les tavernes qui sont dans les terres sont super accueillantes, et surtout on y mange très bien !!!!!
legumes sauvagesPosté par kostas le 19 mars 2011 à 07:36Kalimera, Bravo filos,je suis tout a fait daccord avec toi.Je rejoute Askolibrous et des artchauds sauvage du sud de la Crete. Au menu ce soire.artichauds crew au citron,stamnagathi.chevre aux artichauds sauvage de l'ile de chrissi et raki. Kali Orexi Annonces Google
Hou !!! les vilains !!Posté par gwenlann le 19 mars 2011 à 17:55Ha, vous vous trouvez intéressants , je parle de Filos et Kostas, à nous narguer ainsi, avec vos recettes, avec tous ces noms compliqués , qu'on ne comprend pas, avec vos déjeuners sur la plage, la vue sur la mer et le soleil !!!! vous n'avez pas honte de nous faire envie comme ça !!!! vous voulez VRAIMENT qu'on se la tape, la déprime, loin de la Crète si chérie ! c'est inadmissible !!!! j'espère vraiment que le modérateur va se réveiller, non mais !!!(pfff...pour nous aussi, il est là le soleil, et même que les magnolias sont en fleur ! ah, ça vous en bouche un coin, non ? bon, je vais aller préparer, tiens, une raclette....et, les filles, vous l'avez essayée la recette des baklavas, c'est fastoche, et bon comme là-bas, dis ! il y avait aussi de bonnes pâtisseries, pleines de miel, avec de la pâte "khantafi" , je crois...pas Khadafi ! mmmm...j'ai aussi essayé les pommes de terre, cuites au four, avec un peu de jus de citron, et de l'origan, c'est simple ; souvent , le pb est de trouver les ingrédients, par ici...) ; c'était donc un message délire ! bon week-end aux amis crétois !
La Crète est près de la Lybie mais ...Posté par André le 19 mars 2011 à 18:48... les Crétois ne vont quand même pas donner à un délice le nom de l'autre fou ;-) C'est "kadaïfi" ... et c'est vrai que c'est bon, comme le galactoboureko qui, contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, n'est pas un âne au lait ! Kalo savvatokyriako se olous Andreas
merci AndréPosté par gwenlann le 19 mars 2011 à 22:12Merci bien André, pour cette rectification qui s'avérait nécessaire ! c'est vrai que ce n'est pas vraiment une " bonne pâte" , le Mouamar...j'ai aussi essayé de fabriquer le gâteau de semoule : le mien était un vrai "étouffe-chrétien".... bon, bref, rien ne vaut la cuisine de là-bas, sur place, c'est pourquoi il est impératif d'y retourner régulièrement ! ah, et j'apprécie beaucoup aussi de voir beaucoup de messieurs derrière les fourneaux des tavernes...question toute bête : est-ce ainsi dans les foyers grecs ?
Révani : gateau de semoulePosté par sidonie34 le 19 mars 2011 à 22:40A l'attention de Lavrendia, j'ai la recette du Révani, c'est écrit comme cela sur mon livre de cuisine crêtoise, je te l'envoie en MP ! A l'attention de Lubiette, J'ai fais ce soir en entrée les dakos ou paximadi (j'ai acheté des tartines sèches (style krospolls, bon, je ne sais pas l'écrire, ni le dire !! ), et j'ai fait comme tu m'as dis ! nous nous sommes régalé !! Merci beaucoup ! Merci à tout le monde pour m'avoir donner des sites ou recettes grecques et crêtoises. Si vous en avez encore, n'hésitez pas !!!! Sidonie
recette grecquePosté par lavrendia le 19 mars 2011 à 22:49Trop bien ! Bien que le Ravani soit du nord, je testerai la recette crêtoise. Glen, tu as raison, il est urgent d'y retourner, et puis tout le monde sait que le régime crêtois est excellent pour la santé ! 
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