3 semaines au maroc au mois de janvier

Bonjour,
Nous partons (en couple) sac au dos au Maroc en janvier prochain pour 3semaines. Et j'avais besoin de quelques conseils et infos:

Quel temps fait-il en moyenne dans le pays (sans compter les montagnes?
Quel itinéraire me conseillez vous? Nous atterrissons à Casablanca. Ou quelles villes sont à voir absolument?
Est-il facile de dormir chez l'habitant pour pas cher?