Quelle activité sur les îles en ce moment...?

Bonjour,

Le début octobre, dans les îles, le raisin a été vendangé depuis longtemps, et le moût mis dans de grands bidons à fermenter en vue de fabriquer le raki.

Donc ces bidons sont remplis de ce moût, et au dessus, des branches de Glicanisso ( genre d' anis sauvage ) , ces branches sont fraichement cueuillies.
Au dessus de ceci, un parpaing qui tasse le tout.
Peu importe la propreté du parpaing, l' alcool désinfectera tout !
Au bout de 12 jours, une fois la fermentation terminée, les "casanis " ( alambics sont remplis de ce mélange et déposés sur un feu de bois, et branchés sur un cône de cuivre. Ce cone traverse un grand bassin d' eau fraiche qui est lentement renouvelée.
Dans ce "casanis", quelques branches sèches de ce glicanisso sont rajoutées.
Au bout de 10 à 15 minutes, les premières gouttes de raki sortent du cône et sont versées dans un bocal. Ces premières gouttes sont dégustées et recrachées car fortes et un peu toxiques disent ils...ensuite le bocal sera remplacé par un autre et le raki viendra remplir un grand jerrican en plastique.

Et ainsi de suite jusqu' à épuisement du moût , et si possible une qualtité inférieure à l' autorisation de distiller.
Rappelez vous qu' on est en Grèce et que les limitations de quantités autorisées sont un peu symboliques....!
On répartit les jerricans dans diverses caves de copains, comme ceci chaque quantité stockée ne dépasse pas l' autorisation....!( en cas de visite chez le "distilleur".... de la part des "chasseurs de taxes "...).

Près des lieux de distillation, quel parfum !

Puis début décembre, ce sera la fête du cochon. Les cochons qui ont été engraissés le long de l' année vont être transformés en bocaux etc... pour passer l' hiver...et une fois que le travail de découpe et de cuisson est entamé, vers 14 h 00, toutes les personnes qui ont participé a cette préparation, font un repas en commun, avec chants etc...

Voici pour vous un aperçu de la difficile vie des îles hors saison...!

Les îles qui ont des vignes sont très courantes, par contre les îles qui commercialisent leur vin sont de moins en moins nombreuses.
Il ne reste de manière significative que Paros et Santorin.
D' autres îles ont une petite production locale ( à Tinos le vin de Komi ) ...mais celle ci n'est pas exportée sur le continent.
Les agriculteurs ont planté à fin août leurs pommes de terres qui seront récoltées courant novembre et qui feront passer l' hiver.
En août, ils ont fait sécher des figues au soleil, ils les ont déposées dans des boites métalliques, avec 2 ou 3 feuilles de laurier et des graines de sésame.
Ils ont fait sécher des demi tomates au soleil , elles seront réhydratées au cours de l'hiver afin de prolonger le gout des tomates de l' été, ceci leur évite de manger des tomates du Honduras ou du Salvador à 3 ou 4 euros le kilo...
Ces diverses méthodes de conservations soit en séchant au soleil, soit avec gros sel, soit dans le vinaigre, l'huile d'olive ou dans le citron... etc....sont une prolongation e ce qui se faisait jadis....
Avant ils mettaient de grandes quantités dans des jarres...

Cordialement,

Christi@n