séjour tout fait ou on peut le composer soi même?

Infos intéressantes pour nous aussi, qui partons en couple une semaine fin octobre.
La question que je me pose : vaut-il meiux prendre un séjour tout fait ou est-ce plus intéressant de prendre un vol sec et de réserver soi-même les hotels par internet?
est-il risqué à cette période de débarquer sans réservation et de trouver hotel ou pension sur place? et pour la voiture, faut-il réserver avant ou est-on sûrs de pouvoir en louer aux agence en arrivant? plus cher ou moins cher?
je ne sais pas si quelqu'un peut répondre à ses questions... j'hésite et souhaiterais booker notre voyage sans tarder... merci d'avance