Téléphoner pour confirmer les réservations dans les gîtes

Bonjour,
Nous avons réservé nos hébergements pour la traversée GR2.
Pour les repas, il est indiqué qu'il faut téléphoner 24 h avant.
Ma question....comment on téléphone ? Y-a-t-il des cabines (si oui à carte ?) ? ou peut-on téléphoner de gîte en gîte ?
Merci pour vos réponses.
Arnaud
PS: fin juillet / début août, faut-il vraiment partir très tôt pour profiter des paysages ?