En ce qui me concerne j ai réservé les hotels via le site hotels.com tu peux aller y faire un tour ils proposent quasi tous les hôtels sur hawai à des prix bien moins chers qu auprès d'une agence. J'ai réservé les vols et ensuite les hôtels. Pour les vols inter-iles tu peux aller sur le site de hawaiian airlines pleins de possibilités à prix raisonnables. Puisque tu pars en novembre tu as le temps de faire des recherches.
A Maui et à honolulu nous n'avons jamais eu de problème pour manger (des restos partout dans les rues et il y a également les restaurants des différents hôtels en plus). En ce qui concerne la vie nocturne tu trouveras ton plaisir à Honolulu la rue qui longe waikiki est magnifique le soir petits marchands de rue, marché, restaurants, bar etc.. très animés. Pour le surf j'en ai fais sur waikiki pour env. 40 $ tu as un cours avec moniteur et c'est pas mal du tout pour débuter ensuite tu peux louer des planches pour 15 $ les 2h si tu veux aller te faire plaisir sans moniteur.
En ce qui concerne les visites même constat autant à maui qu à honolulu tu peux soit faire les visites par toi même en voiture de location (c^est ce que nous avons fait) soit prendre des tours que tu peux réserver directement sur place tu n'auras que l'embarras du choix.
En ce qui concerne les îles en 15 jours vous avez le temps de faire 2 ou 3 îles. A savoir Maui est la plus calme et plus tranquille, une des plus jolie mais comme c'est plus sauvage c'est un peu moins animé et au bout de 3 - 4 jours j'étais content d'aller à Honolulu.. j'ai préféré honolulu car :
- plage magnifiques (faire le tour de l'île pour les voir)
- Hamana Bay - Diamond Head
- Pearl Harbour
- La vie nocturne
- Shopping pour tous les goûts
- Surf
- pleins de restaurants qui servent de tout
Si vous voulez faire une troisième ile je conseillerai big island (je ne l'ai pas fait) mais d'après ce qui j ai compris, c est assez intéressant notamment pour volcano national park et d'autres visites.
voilà j'ai écrit un peu au kilomètre donc j'espère que les infos sont pertinentes..
de toute manière n'hésitez pas si vous avez encore d autres questions / précisions..