Bonjour,
j'ai du mal à répondre à votre question car ce sont deux villes similaires dans le sens où ce sont des centres économiques ultr urbanisé.
A noté que HongKong n'est pas vraiment en Chine, c'est un territoire spécial.
Allez, je dirais HK après Pékin. Mais c'est plus cher (si on prend l'avion, le train de 36 h est aussi possible) et surtout là-bas, mas cette ville amménagées sur l'eau est assez bluffante.
D'un autre côté Shanghai et son passé "colonial", sa récente explosion économique, c'est pas mals aussi et à uen seule nuit de train de Pékin ou moins de deux heures d'avion.
A pékin contactez moi sinon, j'y habite depusi fin 1999 (gael(at)beijingsideways.com), et je fais des circuits personnalisés de visites en sidecar.