Suite et Historique....

Re.....

Dolma = dolmatès....
Loukouma = loukoumadès.


Bougatza est d' origine grecque ?

Grossière erreur. Le mot lui même est d' origine turque.
C'est une spécialité d' Anatolie et du Pondos, et que chacun peut découvrir sur le territoire turc un peu partout.

J' ai lu aussi parfois que le kadaïfi et le Baklava était grec....

Alors pourquoi en Afrique du Nord on appelle en arabe Kadaïf ou Baklawa....
et idem en Syrie, en Egypte , et au Liban ?
La Bougatza
Elle a été importée par l' occupation turque en Grèce.
A Chios, et ceux qui y sont allés sont fréquemment sur ce forum, ont pu déguster cette bougatza au seul café qui se trouve en face du grand magasin de la fabrique de fruits ou légumes dans le sirop de sucre.

Ce café est n'est ouvert que le matin de 6 h 00 à 9 h 00, ensuite fermé jusqu' au lendemain.
Elle est fabriquée et cuite devant les clients, puis hachée et déposée dans une assiette avec une palette, puis soupoudrée de canelle et sucre glace.
Sur les murs de ce café est affichée l' origine de cette spécialité, grâce à une carte et des informations historiques.

J' invite ceux qui passeront par Chios à visiter ce café dont c'est l' unique spécialité et à découvrir toute l' information qui est sur les murs.

Comme quoi l' Histoire ne se limite pas aux 50 dernières années...!

Cette pâtisserie de Syndagma est justement très fréquentée parce que c'est cuit en arrière ce qui explique qu' on sent le parfum de cuisson dans la rue et les gens entrent à cause de cela.
Sur l' industrialisation de la pâtisserie, tu as fortement raison.
Et il n' y a pas que la pâtisserie, je me rappelle l' Ouzerie d' Omonia qui a été remplacée par un... Macdo... ou même genre...
Il y avait aussi une grande ouzerie sur Athinas qui a elle aussi disparue.
A Tinos, si tu remontez la rue des bondieuseries, et que tu prends la première à droite, il y a un café où c'est aussi préparé devant toi.
Sur le port il y a aussi Mescliès idem, et Xalaris idem...
Les athéniens qui repartent le dimanche midi vers Athènes mangent des loukoumadès par 4 dans une assiette avant de prendre le ferry. C'est une tradition très suivie....!
Le pris est assez élevé, mais apparemment ils n' en tiennent pas compte.

Cordialement,

Christi@n

Cordialement,

Christi@n