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 Forum GrèceUn de plus ancien café-pâtisserie traditionnel à AthènesPosté par kostas77 le 7 juin 2009 à 10:18 dans Restos et gastronomie GrèceDe retour d'un voyage à mon pays d'origine, j'aimerais partager avec vous une expérience culinaire qui m'a véritablement marqué. Des amis grecs m'ont amené à un de plus ancien café-pâtisserie au cœur d'Athènes. Il s'appelle "Loukoumades Aigaion" et il est situé au 46 rue Panepistimiou à coté de la bibliothèque nationale. En fait il n'y a pas une grande variété des gâteux car ils sont spécialisé à ce que les grecs appellent ''Loukoumas". C'est une espèce de beignet chaud au sucre et à la cannelle trompé dans le miel. Quel expérience... Ça m'a fait pensé à ma grand mère grecque qu'elle nous préparait quand on était enfants de loukoumas!!! On les mangeait soit pour le petit déjeuner soit pour le goûter... J'étais vraiment ému...! En fait ce café il est très connu aux athéniens car il se date de 1926. Tu peux croiser des politiciens, des artistes, des étudiants, tout sorte d'amateur de loukoumas traditionnel. Durant mon séjour à athènes je l'ai visité 3 fois!!! La dernière fois j'ai même goûté le loukoumas trompé ou chocolat chaud et aux noix. Ma grand mère ne savait pas faire ça mais à vrai dire je préfère la version avec du miel. Voilà. Je vous conseille vivement d'y aller si vous faites une ballade au centre d'Athènes. Kostas     
pâtisseries traditionnellesPosté par Agnès-Christophe le 7 juin 2009 à 20:42bonsoir Kostas, Eh ! bien c'est noté. J'ai noté l'adresse dans mon agenda. Les patisseries sont très nombreuses à Athènes et délicieuses, donc à tester.... Vivement l'année prochaine qu'on retourne en Grèce. Et ça sera au moment de la Pâque Orthodoxe, comme d'habitude !!! Amitiés Agnès Annonces Google
Réponse à Kostas77Posté par Christi@n le 8 juin 2009 à 08:18Bonjour Kostas, Alors content d' avoir retrouvé ses racines ? Il y a 15 jours, j' étais avec une grenobloise à Athènes, à qui j' avais permis de retrouver sa famille d' origine. Son père était un réfugié d' Anatolie qui s' est expatrié en France , s' est marié à une française, et n' avait pas transmis la langue à ses enfants. Ceci se comprend par le choc de ce que les grecs appellent " la grande catastrophe"... Imagine un instant les retrouvailles.... et à la grecque .... en plus ! Les larmes, la joie ... et l' appel au tel au reste de la famille pour venir la rencontrer ! Il y a de ci de là en Grèce, des pâtisseries traditionnelles très connues des grecs, mais de plus en plus connues des touristes car elles sont indiquées dans les guides. Kostas, je suis surpris du nom de "Loukoumas" car, je connais ces beignets sous le nom de " loukoumadès". Ils sont servis chauds, dans une assiette, abondamment arrosés de miel, et soupoudrés de cannelle. En dehors des autres spécialités qui sont plus méditerranéennes que grecques telles que Kadaïfi ou Baklava, il y a une autre spécialité qui est assez inconnue des touristes c'est la Bougatza. C'est une sorte de mille-feuilles fourré avec de la crème anglaise, et soupoudré de sucre glace. Une autre adresse de pâtissserie bien plus ancienne que 1926, elle se trouve place Syndagma. Ses coordonnées sont simples, c'est pratiquement en face de la poste de Syndagma. C'est là où les grecs font la queue pour acheter? Mais aussi des touristes qui sont entrés et ont vu la gamme....! Des "douceurs" qui sont souvent ignorées des touristes qui ne connaissent pas = les Koulourias. Le matin, les grecs achètent un " donut" ou un "koulouria" aux vendeurs sur le trottoir, ainsi que leur "frappé" qui va servir toute la matinée par "pompage " successifs grâce à une paille. Mais dans les boulangeries ou pâtisseries, on en trouve toute une gamme : à l' orange, au césame, à la canelle, et même à l' ouzo... une ribambelle de goûts différents. Ils s' achètent au poids, et en mélangeant si le prix de chacun est identique. Cordialement, Christi@n
Loukoumas/loukoumadesPosté par Tsabouna le 8 juin 2009 à 12:44«Kostas, je suis surpris du nom de "Loukoumas" car, je connais ces beignets sous le nom de " loukoumadès". » Loukoumas c'est le singulier, et loukoumades le pluriel ... (comme moussakas et moussakades) donc en français on doit pouvoir dire l'un ou l'autre selon que l'on veuille garder plus ou moins la forme au pluriel en grec
Suite.....Posté par Christi@n le 8 juin 2009 à 14:18Re..... Le café s' appelle : Loukoumades Aigaion ( et je suis très heureux d' apprendre que loukoumas devient loukoumadès au pluriel. Depuis 25 ans, de parcours en Grèce... il était temps ! De plus si le café s' appelle Loukoumadès, c'est que depuis qu' il existe il en a servi plusieurs... enfin j' espère pour lui ! Et enfin, heureusement qu' en évoquant 2 cafés grecs en français, on ne dit pas héllénikousse glicousse ...quand dans le Magne j' ai entendu 2 héllénicouss gliki...à plusieurs reprises... et sur Chios 2 hélléniki gliki ! Cordialement, Christi@n
PRécisions patisseriesPosté par Caroline le 8 juin 2009 à 14:22Tsabouna l'a parfaitement noté, loukamas est le singulier.. La bougatsa est un dessert typique du nord de la Grèce. Rien ne vaut les bougatses (mais ceux qui ont ne serait ce que des notions de grec le savent....) de Thessalonique, Drama ou Serres.. elles sont coupées en petits morceaux et peuvent etre au fromage, à la viande ou à la creme. COntrairement à Athenes où elles ne sont qu'à la creme et entière et pour tout dire pas bonnes par rapport au nord du pays.. et j'en ai gouté des tas à Athenes croyez moi! Annonces Google
Loukoumas!!!Posté par kostas77 le 8 juin 2009 à 15:52Tout à fait loukoumas est le singulier. En fait moi j'adore tout ce qui est feuilleté au fromage, viande, feta etc... et à chaque fois en grèce je mange des quantités. Mais je cherche toujours à éviter des grands boulangeries - pâtisseries du centre car leurs produits sont bien industrialisés. C'est en fait grâce à mes amis grecs que je découvre des petits coins qui continuent à préparer leurs produits façon traditionnelle. D'où mon excitation avec les "loukoumades aigaion". Ils préparent les loukoumades à l'instant devant le client. Ce qui me fait peur à Athènes c'est toute cette industrialisation qui va faire disparaître tous ces coins traditionnels. Amicalement Kostas
Suite et Historique....Posté par Christi@n le 8 juin 2009 à 17:12Re..... Dolma = dolmatès.... Loukouma = loukoumadès. Bougatza est d' origine grecque ? Grossière erreur. Le mot lui même est d' origine turque. C'est une spécialité d' Anatolie et du Pondos, et que chacun peut découvrir sur le territoire turc un peu partout. J' ai lu aussi parfois que le kadaïfi et le Baklava était grec.... Alors pourquoi en Afrique du Nord on appelle en arabe Kadaïf ou Baklawa.... et idem en Syrie, en Egypte , et au Liban ? La Bougatza Elle a été importée par l' occupation turque en Grèce. A Chios, et ceux qui y sont allés sont fréquemment sur ce forum, ont pu déguster cette bougatza au seul café qui se trouve en face du grand magasin de la fabrique de fruits ou légumes dans le sirop de sucre. Ce café est n'est ouvert que le matin de 6 h 00 à 9 h 00, ensuite fermé jusqu' au lendemain. Elle est fabriquée et cuite devant les clients, puis hachée et déposée dans une assiette avec une palette, puis soupoudrée de canelle et sucre glace. Sur les murs de ce café est affichée l' origine de cette spécialité, grâce à une carte et des informations historiques. J' invite ceux qui passeront par Chios à visiter ce café dont c'est l' unique spécialité et à découvrir toute l' information qui est sur les murs. Comme quoi l' Histoire ne se limite pas aux 50 dernières années...! Cette pâtisserie de Syndagma est justement très fréquentée parce que c'est cuit en arrière ce qui explique qu' on sent le parfum de cuisson dans la rue et les gens entrent à cause de cela. Sur l' industrialisation de la pâtisserie, tu as fortement raison. Et il n' y a pas que la pâtisserie, je me rappelle l' Ouzerie d' Omonia qui a été remplacée par un... Macdo... ou même genre... Il y avait aussi une grande ouzerie sur Athinas qui a elle aussi disparue. A Tinos, si tu remontez la rue des bondieuseries, et que tu prends la première à droite, il y a un café où c'est aussi préparé devant toi. Sur le port il y a aussi Mescliès idem, et Xalaris idem... Les athéniens qui repartent le dimanche midi vers Athènes mangent des loukoumadès par 4 dans une assiette avant de prendre le ferry. C'est une tradition très suivie....! Le pris est assez élevé, mais apparemment ils n' en tiennent pas compte. Cordialement, Christi@n Cordialement, Christi@n
Origine bougatsaPosté par Caroline le 8 juin 2009 à 22:04heu non j'ai pas dit que c'était d'origine grecque.. j'ai dit que c'était typique du nord du pays car on en trouve partout là bas contrairement au reste du pays... 
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