Quelle belle question! Voici quelques suggestions...
Vous dites que vous aurez déjà visité les différents quartiers, donc j'imagine que vous avez déjà prévu vous promener dans le quartier Saint-Jean-Batiste, où se trouvent plusieurs petits commerces sympathiques le long de la rue Saint-Jean... C'est classique.
Si vous avez envie de sortir de la ville, vous pourriez faire une balade à Tewksburry (une demi-heure de Québec) pour de l'équitation ou du rafting
http://www.excursionsj-cartier.com
C'est possible de louer des vélos dans le Vieux-port et d'explorer la ville (piste cyclable juste à côté du locateur)... alors si vous avez le temps, vous pouvez vous rendre jusqu'au traversier, pour un aller-retour, puis pédaler un peu sur la piste cyclable du côté de Lévis... belle vue de Québec et air du Fleuve compris.