Organisation

Ne pas s'affoler, ça ne sert à rien.

Tout d'abord, vos réservations de vols

puis un hébergement,
au moins pour le jour de l'arrivée afin de ne pas provoquer d'incident avec le service immigration (pas obligé de dire que ce n'est que pour une nuit)

Ensuite, préparer les valises qui iront dans la soute.
Un sac de voyage léger pour la cabine, qui contiendra tous vos papiers et éventuellement votre APN - Pas de médicaments ni de liquide.

Ensuite vous n'avez plus qu'à regarder ce que vous voulez visiter une fois sur place.
Il n'est pas indispensable de réserver pour les taxis-promenades, vous en trouverez vraiment à tous les coins de rue et il vous suffira d'indiquer votre destination de la journée et de discuter un peu le prix.
La grande majorité de vos excursions seront terrestres donc aucun soucis à vous faire.
Eventuellement, comme vous passez quelques jours à La Réunion vous pourrez voir pour réserver quelques spécialités (plongées, mini-croisiére) avant d'y partir. De toutes façons vous ne gagnerez pas beaucoup en réservant par le net et sur place vous verrez pas mal de panneaux dans les gros villages.

Ne stressez pas, ici tout marche tout seul.