Ta remarque est très claire ...

Tu as très bien exposé le problème, et c'est tout à fait ce que j'ai compris : menu cher ou moins cher, peu importe ... il faut que ça tourne !
Les clients comme les restaurants et les gérants de restaurant : il y a un turn over très important dans la restauration. J'en ai cherché un qui existait dans le Dorsoduro le 15 février et qui avait dispâru le 24 ... Celà dit il y a des endroits corrects et quelques restaurateurs qui respectent leurs clients.