partir en Crete avec partir pas cher

Bonjour,
Je souhaite partir en crete 1 semaine avec mon épouse et mes enfants. Habituellement nous voyageons juste avec billet d'avion sec + location, hotel ou bungalows. Crète année, nous avons choisi la Crète, nous sommes dans lesud de la France et les vols régulier directs vers cette destination sont peu nombreux et plutot cher. Paradoxalement ce qui revinedrait le moins cher et la formule tout inclus avec vol. J'ai trouvé le meilleur tarif sur partir pas cher.
C'est la 1ere fois que je pars comme ça donc pourriez vous me dire comment cela fonctionne car il n'y a pas d'horaire de vol, les carnet de voyage et donné le jour du départ, il faut confirmer le départ...
Bref, je suis un eu inquiet de ne pas maitriser mon voyage et en partculier les horaires de vol aller/retour. J'ai meme entendu dire que nous pouvions partir tres tot ou tres tard en pleine nuit c'est selon la volonté de la compagnie ou le creneau disponible pour l'avion...
Derniere question, connaissez vous XL airways et Viking airline est bien ou plus est-ce sûr comme compagnie?
Merci de me renseigner la dessus.
Je continue à penser que de se faire son propre voyage reste l'idéal mais la c'est mes finances qui parlent...