Tokyo et Kyoto - 11 jours - logement

Salut all,

Sur un coup de tete, nous avons pris il y a 1 semaine des billets pour le Japon!
Sejour de 11 jours debut avril , nous n avons actuellement que les billets d avion et une idee de notre sejour (nous sommes 2):

du 10 au 15 avril Tokyo, du 15 au 20 avril Kyoto et du 20 au 22 Tokyo a nouveau,

Nous regardons actuellement les Ryokans et autres hotels en cherchant plus un point de chute ou dormir ,

Plusieurs questions :

A tokyo , plutot Asakusa, Ueno, Shinjuku ou Shibuya ?

Nous comptons visiter un peu chaque quartier / centre un peu ou le vent nous portera : pas de planning trop stricte fixe etc , un seul reel objectif : la gastronomie (eventuellement trouver une apres midi de cours de cusine, et achat de couteaux)

Est il possible d arriver dans un ryokan le soir sans avoir reservé ?
ou faut il vraiment plannifier toutes les nuits avant le depart ?
Mieux d etre dans le meme ryokans pendant 5 jours ou de changer tous les jours ?

Enfin une question certainement toute simple , de quelle gare prendre le train pour Kyoto ?

Merci d avance pour les reponses ou meme de simples conseils,

Ba Jiao Yu