Meilleur secteur pour se loger + langue ?

Bonjour,

Je pars visiter la Chine du Sud en passant par Hong kong.

Pouvez me conseiller le meilleur secteur d'Hong Kong pour prendre un hôtel, et rayonner le plus facilement ds la ville ?

Je souhaite m'initier un peu au chinois avant d'arriver. Comme nous ferons Hong Kong, et les provinces du Sud principalement, vaut il mieux apprendre quelques rudiments de cantonais ou mandarin ?

Merci de vos retours !
Dalila