Sikkim - fromage

Qui pourrait me dire : comment utilise t'on les petits cubes de fromage
très secs, durs, que l'on trouve dans le Sikkim.
Les gens trient, choisissent ces petis cubes avec beaucoup d'attention
quand à moi je n'en vois pas la différence ! Et comment les manger ?
Je me suis toujours poser cette question mais ai oublié de le demander sur place . Qui en connait le secret ?
C.