cuisine chinoise sucrée

De retour de Chine, j'ai des doutes sur la cuisine chinoise.
j'ai eu plusieurs fois l'occasion de déjeuner ou de dîner dans des restaurants pour touristes où nous étions parfois plusieurs centaines. On nous a servi des plats sucrés-salés, par exemple de la carpe ou du porc recouverts d'une sauce rouge-orangée sucrée. J'aimerais savoir s'il s'agit de plats chinois ou de plats pour touristes américains ou autres qui apprécient le sucre. De même, des aliments panés frits font-ils partie de cette cuisine chinoise, excellent par ailleurs ?
Merci de vos réponses.