Vacances de Noël au Mexique, besoin de conseils

Bonjour,
Nous sommes une famille de 5 personnes (deux adultes, trois "enfants", 18, 13 et 8 ans) et souhaitons passer deux semaines au Mexique (du 22/12 au 5/01) . J'ai envie de réserver uniquement les billets d'avion jusqu'à Cancun.
Est-il facile de trouver à se loger sans réservation à cette saison, sachant qu'à 5 c'est toujours plus difficile qu'à deux ?
Et quel budget par nuit faut-il prévoir ? (on ne vise pas les 5 *)
D'autre part, quel itinéraire nous permettra à la fois de visiter les sites incontournables et de profiter de la plage aussi (n'oublions pas les enfants ...) ?
J'ai lu pas mal de messages du forum mais je suis preneuse de nouvelles idées !
Merci d'avances,
Frédérique