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 Forum Veniseamaretti: le même biscuit que le macaron français?Posté par Bénédicte19 le 4 juin 2007 à 10:41 dans Restos et gastronomie Veniseest-ce que c'est la même chose? Le goût me semble fort similaire.     
la différence est dans les amandes .Posté par Agnès le 4 juin 2007 à 14:07.... car si les macarons sont à base de PATE d'amande , les amaretti vénitiens ( ou amari ) sont quant à eux à base d'amandes douces en grande quantité et d'amandes amères en quantité nettement plus restreinte ( qui donne ce petit goût légèrement amer) que l'on PILE avant d'y ajouter le sucre et les blancs d'oeufs . D'ailleurs , le goût et la texture des amaretti est plus rêche que ceux des macarons , plus doux et plus fondants dans la bouche . Annonces Google
Amaretto ?Posté par Lorenzo Mazzucco le 8 juin 2007 à 11:46N'y a t-il pas également de l'alcool Amaretto dans les Amaretti ?
oui, parfois .Posté par Agnès . le 8 juin 2007 à 12:25La recette traditionnelle des amaretti venitiens n'inclut pas cette délicieuse liqueur . Cependant , il y a des variantes : on y ajoute parfois , du citron , de la cannelle .... et effectivement parfois de l'Amaretto . Pour ma part , je les fais toujours " nature" , le goût étant déjà assez prononcé . L'Amaretto ( toujours di Saronno, banissez les ersatzs ) , je m'en sers pour le Tiramisu' . Belle journée à vous .
apparemment pas d'amaretto dans les amarettiPosté par Bénédicte19 le 8 juin 2007 à 14:16je le pensais mais dans toutes les recettes que j'ai lues, il n'y a pas d'amaretto et j'en ai acheté de très bons en Belgique (fabriqués en Italie) et pas d'amaretto parmi les ingrédients.
... encore une fois , ça dépend !Posté par Agnès . le 8 juin 2007 à 16:15.... dans la recette de base , il n'y en pas . Mais comme je l'ai dit , il y a des variantes . J'en tiens pour témoin ma bible vénitienne en matière culinaire , la Table des Doges , de Alvise Zorzi ( pour la partie historique) et Pino Agostini , chef-d'oeuvre épicurien malheureusement épuisé . On en trouve effectivement de très bons en Belgique - dont je suis citoyenne- mais rien ne vaut les Amaretti du cru . .... rien ne vaut Venise , d'ailleurs , lorsqu'elle est vécue de l'extérieur mais cuisiner elon la tradition vénitienne aide à pallier le manque , qui , chez moi, est une véritable pathologie . Annonces Google
quel rapportPosté par michel13 le 8 juin 2007 à 19:03je vois mal le rapport avec venise, ce buiscuit n'ayant rien de typiquement venitien de toutes façons, on en trouve dans n'importe quel hyper en france, tu n'as qu'à en acheter, tu verras bien
j'en ai tout simplement mangés d'excellents à VenisePosté par Bénédicte19 le 8 juin 2007 à 19:48certains sont d'origine vénitienne, d'autres d'origine sicilienne, d'autres d'origine sarde,... En ce qui me concerne, ils me rappelent Venise et son excellente gastronomie même si ce ne sont que des biscuits, c'est tout! Et quand j'achète ce genre de biscuits en Belgique, je préfère en acheter qui sont quand même produits en Italie. C'est mon point de vue.
... la liste s'allonge ....Posté par Agnès . le 8 juin 2007 à 20:36.... pour une fois que ce cher Michel peut placer autre chose que ses pizzas ou ses choucroutes mangées ailleurs que dans leur région d'origine , vous n'allez pas lui gâcher son plaisir , Bénédicte! ( ... rire .... )
peu importePosté par michel13 le 8 juin 2007 à 21:16peu importe la région d'origine des amaretti, je n'en sais d'ailleurs rien,et j'évite de parler de ce que je ne connais pas,mais il ne s'agit pas de savoir ce qu'on va manger au resto à venise,il s'agit d'un problème qui aurait plus sa place sur un forum de gastronomie ou de cuisine qu'ici quand aux pizze, même si j'en avais le pouvoir, je n'interdirai à personne d'en manger à venise,ça me fait rire c'est tout ,comme me ferait rire un touriste qui effectivement mangerait une choucroute à marseille et en plus les pizza à venise et partout en italie au nord de rome sont degueu, en tout cas pour quelqu'un qui est habitué à celles qu'on mange à naples, bien sur, mais aussi à marseille, nice ou lyon 
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