Bonjour
A mon avis tu es un peu juste pour faire ce circuit en 7 jours. C'est effectivement faisable mais en passant le temps sur la route sans grande possibilité de t'attarder à profiter de certains sites ou visites. Mais bon tout dépends de ce que tu recherches
Personnellement je te conseillerais de rester dans la région Skoura, Dades, M'Hamid, Agdz, enfin regardes une carte et tu verras qu'il y a largement de quoi occuper les 7 jours et tu réserves pour une autre fois le circuit vers Taliouine, Taroudant, Essaouira etc.…
Le Maroc vaut mieux qu'une visite en TGV.
Pour les nuitées je ne réserverais pas à l'avance pour me laisser la possibilité de changer l'itinéraire au grée de la découverte mais certainement un coup de téléphone le matin pour assurer