Pour un itinéraire, on va dire, peu importe le sens.
En gros, un trajet Dublin - Cork avec arrêt à Kilkenny pour voir le château.
De Cork à Killarney voir Tralee en faisant le Round of Kerry.
Montée vers Buren, les Cliffs of Moher et nuit à Gort ou Galway.
Ensuite, je pense que Clifden est un point de chute intéressant pour se balader :
la Sky Road en partant de Clifden en direction du parc National du Connemara, 5km plus loin il y a Kylemore Abbey.
Et pour le retour, passer directement de Galway à Dublin, avec un arrêt possible à sur le site de Clonmacnoise.

Je n'ai pas trop fait le calcul des nuits, des trajets etc... mais je pense que ça donne de bonnes bases pour votre itinéraire.