Le petit monde du Luberon

Il suffit de passer le pont, à Cavaillon ou ailleurs, et c’est un autre monde qui apparaît, à quelques dizaines de kilomètres à peine. Un paysage fait de vallées presque secrètes et de superbes villages perchés qui semblent se narguer, de promontoire en promontoire. Dans le « club » fermé des plus beaux villages perchés, Oppède-le-Vieux ne manque pas de charme. Au pied, le Moulin à huile Mathieu est facile à trouver. Chez les Mathieu, on est oléiculteur de père en fils. Ici, on ne parle ni de fruité vert, ni de fruité mûr, mais du « fruité noir ». Le fait de garder les olives au moulin quelques jours de plus permet, selon le dernier des Mathieu, d’obtenir des huiles plus souples, plus parfumées, un fruité plus évolué, plus volatil, et ce goût bien particulier de sous-bois, de champignons.

Un goût qui varie en fonction des multiples productions familiales que le moulin accueille, l’heure étant plus que jamais à un engouement pour des huiles n’ayant rien à voir avec celles que l’on trouve dans le commerce. Ce moulinier de la vieille école vous donnera des chiffres qui expliquent tout à la fois la saveur et la valeur de son huile : 5 kg d’olives pour un litre qui revient au minimum à 15 € (alors que le reste du monde tourne autour de 3 ou 4€). Mais ce qui n’a pas de prix, c’est de posséder SON huile, celle que l’on offre aux amis, ou qu’on vend, par petites quantités, pour arrondir les fins de mois...

Ambiance très différente à Gordes, surtout lorsque la foule des beaux jours part à l’assaut de la ville cité. Sur le chemin, vous trouverez encore quelques adresses où manger à prix quasi doux, au retour d’un marché paysan, au Coustellet ou à Bonnieux. Prenez le temps de découvrir, sur la route de Saint-Pantaléon, le Moulin des Bouillons, vieux moulin à huile d'olive, avec son pressoir en bois impressionnant et ses outils de la vie quotidienne d’autrefois.

Et puis, si vous avez encore un peu de temps et de goût pour l’huile d’olive, poussez jusqu’à Apt pour profiter de son marché, le samedi matin, et jusqu’à Saint-Saturnin-lès-Apt, joli bourg qui semble accroché à la roche, pour acheter l’huile d'olive Maurice Jullien, produite elle aussi artisanalement, dans les règles de l'art.

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