La Cuillère d’argent : pâtes

Auteur : Collectif

Editeur : Phaidon

336 Pages

La Cuillère d’argent : pâtes

En Italie, La Cuillère d’argent est la bible des gourmands. Édité depuis les années cinquante, ce livre de cuisine est devenu, dès sa sortie, un classique. On se le passe d’ailleurs de génération en génération. Les éditions Phaidon ont la bonne idée de publier une version allégée de ce pavé de plus de 1 000 pages, entièrement consacrée aux pâtes. Bigoli, maltagliati, taglierini, bavette, gomiti, pansotti, caramelle… Autant de noms qui, de ce côté-ci des Alpes, demeurent pratiquement inconnus. C’est que le continent de la pasta est loin de se limiter aux spaghettis et autres tagliatelles.
Après un bref rappel sur les aspects nutritifs, la préparation et l’histoire des pâtes (qui seraient officiellement apparues en Italie en 1316), l’ouvrage recense quelque 360 recettes classées par type de pâtes. Outre les traditionnels spaghettis à la carbonara ou les lasagnes à la bolognaise, La Cuillère d’argent présente de nombreuses préparations originales aux noix de saint-jacques, safran, cacao, truffes, vodka et oursin. Des anecdotes insolites sur les pâtes (comme, par exemple, l’origine du mot carbonara) accompagnent les recettes, ainsi que des photos qui nous mettent l’eau à la bouche. Un must pour les amateurs de cuisine italienne !

Texte : Jean-Philippe Damiani

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