La 20e Semaine du Goût : la cuisine française à l'honneur

La 20e Semaine du Goût : la cuisine française à l'honneur
© Nicolas Bets

Du 10 au 18 octobre, dans toute la France, les événements de la Semaine du Goût vont mettre la qualité de la table à l’honneur. À côté de chez vous, sur votre lieu de villégiature si vous êtes en vacances ou sur votre trajet de voyageur, il y a de succulentes choses à déguster et à apprendre auprès de professionnels. Pendant une semaine, les restaurateurs et les autres métiers de bouche mettront leurs petits plats dans les grands. Faites-vous plaisir…

Des milliers de professionnels mobilisés

Née il y a 20 ans, la Semaine du Goût mobilise maintenant chaque année des milliers de professionnels de la restauration, de filières agroalimentaires (sucre, produits laitiers, viandes, pêche, aquaculture…) et du système éducatif. C’est avec des « Leçons de Goût » qu’a d’ailleurs débuté l’aventure en 1990. Elles continuent de former le socle de cet événement qui, ne durant alors qu’une journée, s’est finalement étendue à une semaine deux ans plus tard.

Pour délivrer ces leçons — au nombre de 6 000 —, une armée pacifique de cuisiniers, boulangers, bouchers, poissonniers, fromagers ou agriculteurs se rendent dans les écoles primaires pour porter la bonne parole. Au programme : cours de cuisine, tests à l’aveugle, dégustations de nouvelles saveurs…

Elles symbolisent bien le principe de la Semaine du Goût : sensibiliser les Français à la richesse et à la diversité d’un des fleurons de leur patrimoine culturel mis à mal par la standardisation des saveurs. La valorisation de la consommation des produits locaux et de saison, ainsi que celle des savoir-faire, fait également partie des ses nobles objectifs.

Des événements partout en France

Dans le même ordre d’idée que les « Leçons du Goût », il y a les «Ateliers du Goût » mis en œuvre dans des lieux divers : lycées, restaurants d’entreprise… Là aussi, on vous incite à découvrir des produits ou des mets que vous ne connaissez peut-être pas encore.

Pour le grand public, ces « Ateliers » s’ouvrent lors de marchés, fêtes, animations commerçantes et touristiques, ou au cours de journées « portes ouvertes » chez des viticulteurs, agriculteurs, artisans, commerçants… Dégustations, démonstrations de processus de fabrication, rencontres avec des professionnels passionnés vous attendent là, de même que dans les « Rues du Goût » et sur les « Marchés du Goût », nouveautés de cette édition, qui s’ouvrent de façon éphémères dans plusieurs villes.

Dans les restaurants aussi…

Ce n’est pas tout. Un autre type d’événement organisé durant cette semaine se nomme « Les Tables du Goût ». Cinq centaines de restaurateurs gastronomiques proposent des menus « Semaine du Goût » composés de mets et de vins à prix modérés. Ces menus comportent dans certains établissements des bonus (amuse-bouche, verre de vin, café…).

Autres bons plans ici ou là : un menu Enfant est offert à chaque enfant de moins de 12 ans si le parent choisit le « menu Semaine du Goût », tandis qu’un « menu Semaine du Goût » est accordé gratuitement à tout étudiant accompagné d’un autre étudiant.

La semaine par le menu

Les gourmets, ou plus simplement les curieux, ont donc de quoi faire durant cette huitaine de jours dont le menu est particulièrement copieux ! Voici quelques événements alléchants que nous avons repérés pour vous :

- La Balade du Goût : visites, dégustations, vente de produits dans les fermes et élevages d’Île-de-France. Les 17 et 18 octobre. www.balade-du-gout.com.

- Noix, noisettes et compagnie... Une approche ludique de la culture, des savoir-faire et des produits dérivés associés aux noix et noisettes. Avec dégustations. Du 12 au 18 octobre. De 2,75 € à 4,50 €. Musée départemental de la Bresse. Domaine des Plarons. Hameau de la Mulatière 01380 Saint-Cyr-Menthon. Tél. : 03-85-36-31-22 ou 04-74-32-10-60.

- L'huile et la moutarde sous toutes leurs formes : découverte de la fabrication et dégustations de ces produits. Le 14 octobre. Huilerie Moutarderie. Rue de la Poulaillerie 03140 Charroux. Tél. : 04-70-56-87-61.

- La famille Gaugry, fromagers depuis trois générations, fait découvrir son métier et explique les exigences d'une production de haute qualité. Visite et dégustation. Les 17 et 18 octobre. Fromagerie Gaugry. RN 74 21220 Brochon. Tél. : 03-80-34-00-00.

- À la découverte du nougat de Montélimar. Les secrets de fabrication du nougat et ateliers-découverte du sucre, du chocolat, de spécialités de confiseries à base de miel. Dégustations, vente. Du 10 au 17 octobre. Palais des Bonbons et du Nougat. 10, route de Valence, 26200 Montélimar. Tél. : 04-75-50-62-66.

- Découvrir de nouvelles saveurs : dégustations de produits et de plats cuisinés sur place. Du 10 au 18 octobre. Casino Barrière de Benodet. Corniche de la Plage, 29950 Benodet. Tél. : 02-98-66-27-27.

- Place du Goût à Bordeaux. Dégustations de produits du terroir, initiation au mélange des saveurs, démonstration de recettes, cérémonie du thé… Du 10 au 18 octobre. Place des Grands-Hommes, 33000 Bordeaux. Tél. : 05-56-79-01-89.

- La truite dans tous ses états. La pisciculture familiale Charles-Murgat célèbre ses 111 ans d'existence avec des ateliers-découverte des saveurs animés par des professionnels de la filière et un chef de cuisine étoilé. Les 16 et 17 octobre. Pisciculture Charles-Murgat. 36, chemin du Lavoir, 38270 Beaufort. Tél. : 04-74-79-18-98.

- Mariages des saveurs et du champagne. Découverte de la diversité des champagnes (millésimés, blanc de blanc, rosés) et des subtils mariages entre ces vins et les saveurs de différents terroirs. Du 10 au 18 octobre. Le Vignoble de la Marne en Champagne, 51000 Châlons-en-Champagne. Tél. : 03-26-64-96-87.

- Dévoilement des secrets de fabrication de la traditionnelle gaufre flamande par un artisan. La visite se conclut par une dégustation. Les 17 et 18 octobre. La Gaufre du Pays Flamand. 4, rue Victor-Hugo, 59116 Houplines. Tél. : 03-20-77-40-19.

- Vins d’Alsace : ateliers de dégustation, de vinification, d'appréciation des odeurs et des saveurs. Du 12 au 16 octobre. École des Vins d'Arthur Metz. 102, rue du Général-de-Gaulle, 67520 Marlenheim. Tél. : 03-88-59-28-74.

- L'eau de vie en tous sens. Dans une distillerie, découverte des différents lieux et étapes de fabrication des eaux de vie : la salle de distillation, le grenier de vieillissement et la salle de mise en bouteille. La visite se termine par une dégustation. Du 12 au 16 octobre. Distillerie Paul-Devoille. 7-9, rue des Moines-Hauts, 70220 Fougerolles. Tél. : 03-84-49-10-66.

- Initiation à l’art de vivre gourmand : dégustations de plats bourguignons sucrés, salés, acides, choix du bon vin pour un accord parfait. Participation de 5 € pour les dégustations. Du 10 au 18 octobre. Vignerons du Buxy. 2, route de Chalon, 71390 Buxy. Tél. : 03-85-92-04-30.

- Dégustation et initiation aux produits gastronomiques picards. Explications sur les accords des différents mets et sur leurs origines. Du 10 au 17 octobre. 18, parvis Saint-Vulfran, 80100 Abbeville. Tél. : 03-22-20-34-70.

- Les vignerons de Beaumes de Venise proposent une promenade sensorielle au pied des Dentelles de Montmirail, pour découvrir le vignoble, la faune et la flore locale. L'accent est mis sur la qualité des vins et les accords vins/mets. Les 16 et 17 octobre. SCA Beaumes de Venise. Quartier Ravel, 84190 Beaumes-de-Venise. Tél. : 04-90-12-41-00.

- Dégustations et découverte d’une entreprise artisanale de fabrique de confiture. Du 10 au 18 octobre. Confiturerie. 4, rue de Poitiers, 86170 Neuville-de-Poitou. Tél. : 05-49-36-34-46.

- Goûter l'andouille du Val d'Ajol. Promenade dans le village et dégustation de spécialités charcutières, fromagères et sucrées lors de haltes gourmandes. Le 11 octobre. 88340 Le Val d’Ajol. Tél. : 03-29-30-66-69.

Pour en savoir plus

Pour bien s’organiser, connaître toutes les dates et les lieux où se déroulent les événements, de même que leurs conditions d’accès (gratuit ou payant, sur réservation ou pas ?), il est impératif de consulter le site Internet de la Semaine du Goût. La liste des restaurants participant à l’opération y figure également.

Texte : Michel Doussot

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