Ces chefs qui font bouger… et aimer la France !

Peugeot roule pour la Bourgogne

BOURGOGNE

Laurent Peugeot
© Le Charlemagne

Il y a encore une dizaine d’années, il n’y avait là, sur cette départementale zigzaguant au milieu des vignes, à l’entrée de Beaune, qu’une maison très 1960 (pas le meilleur cru en Bourgogne). Nouveau décor à l’intérieur, apaisant, pour mettre à l’aise une clientèle d’amoureux du vin et de la vie. Une salle habilement mise en scène par un chef qui va chercher ses idées parfois très loin, une déco en mutation qui joue sur la lumière, la surprise, le visuel.
Laurent Peugeot, qui a obtenu son premier macaron en 2004, est passé chez Lameloise, à Chagny, et Chanliaud, à Beaune, avant d'aller se ressourcer au Japon. Depuis, c’est dans sa tête qu’il voyage. Les serveurs ont tombé la cravate, et portent des baskets Puma au pied. La Bourgogne change, enfin ! Saint-jacques en croque-monsieur, so chic ! Tartare de dorade à la japonaise avec un œuf au plat, so choc ! À moins qu’un doggy bag de nuggets d’escargots ne vous tente… Le chef marie le terroir bourguignon et la rigueur nippone, la subtilité des épices et le velouté d'un vin de Pernand-Vergelesses. Des plats que l’on voit naître, en direct, sur l’écran ou, privilège rare, face à soi, si l’on a la chance de trouver une place en cuisine, à la table d’hôte.

Deux autres restos portent sa griffe, à Beaune : Le Sushikai, un vrai et bon resto japonais, et surtout Koki, boutique-resto-salon de thé conçu autour du Kaïten. Technique japonaise, mais cuisine du monde actuel. Un choix d’assiettes à attraper au vol avant de les déguster à table, en terrasse ou au bar. Pour les vins, chaque mois, un vigneron propose sa propre sélection.

Le Charlemagne, www.lecharlemagne.fr : route de Vergelesses, 21420 Pernand-Vergelesses. Tél. : 03-80-21-51-45. reception@lecharlemagne.fr
Tous les jours sauf mardi et mercredi (seulement le midi de juin à août). Menus 29-35 € (le midi en semaine), et de 48 à 86 €.
Koki food & shop : 10, place Ziem, 21200 Beaune. Tél. : 03-80-24-06-61. Tous les jours de mai à octobre. Assiettes de 4 à 12 € !

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