Ces chefs qui font bouger… et aimer la France !

Vendée… Glups !

PAYS DE LA LOIRE

Alexandre Couillon
© Jean-Christophe Leroux

Noirmoutier-en-l’Ile peut être fière de sa Marine. Alexandre Couillon n’a pas eu de mal à se faire un nom, à Noirmout’, où beaucoup l’ont vu grandir, au fil des ans. Face au port de l’Herbaudière, le restaurant a toujours fait partie des bonnes tables de l’île. Mais Alexandre, le petit dernier de la famille, a réussi, en l’espace de quelques années, a faire de cette adresse une des grandes tables de Vendée.
Superbe décor en noir et blanc pour laisser la couleur aux seules assiettes, dont le design est déjà un hommage à l’océan tout proche. La cuisine de ce bouillant jeune chef est pleine de parfums, d’herbes fraîches, de fleurs, d’épices, d’une délicatesse toute personnelle. Ses gammes, le « gars de la Marine » les a faites aussi bien chez Guérard, dans les Landes, chez Paineau à Questembert que chez Marx à Pauillac ou Lecoutre à Nantes. Mais cet homme entier n’en fait qu’aujourd’hui qu’à sa tête, magnifiant les produits de la terre et de la mer que pêcheurs et producteurs locaux lui apportent. Accueil plein de gentillesse.
Ici ce sont les produits qui sont mis en avant, dans le menu comme dans l’assiette : la seiche, la langoustine, la sardine, la cerise, la framboise… Après, il suffit de lire les lignes, et entre les lignes : blanc de seiche juste snacké, en entrée, navets et pommes granny smith en copeaux, poivron rouge crémeux, chips de risotto à l’encre noire, puis un bar de ligne rôti, simplement, tiges de rhubarbes confites, jus réduit aux feuilles d’estragon. C'est beau, inventif, franc, délicieux. Au dessert, cerise sur le gâteau, cuisinée en pot au feu d’orange et feuilles d’estragon. Vendée… Glups ! On adore.

La Marine, http://restaurantlamarine.blogspot.com : 3, rue Marie-Lemonnier, 85330 Noirmoutier-en-l’Ile. Tél. : 02-51-39-23-09.
Menus : 48-80 €. Vins : à partir de 5 € au verre. Fermeture : dimanche soir, mardi et mercredi (juillet et août seulement le mercredi).

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