Le Pays de Galles, terre de caractère

De bonnes surprises à table

La table galloise présente quelques belles surprises. En entrée, choisissez un bol de soupe aux légumes cawl ou, dans le nord, les huîtres d’Anglesey et les coquilles Saint-Jacques en octobre. Au marché de Swansea, vous trouverez le très particulier laver bread fait d’algues, d’avoine et de graisse animale ou encore des truites de mer ou Sewin, qui remontent les rivières au début de l’été.

Goûtez donc au bœuf et à l’agneau gallois avec des pommes de terre nouvelles du Pembrokeshire ou des asperges. L’agneau pré-salé, à la saveur sucrée, est proposé dès juillet : normal avec 15 millions de brebis galloises ! Mais le célèbre welsh rarebit au bacon (5 £, photo) peut à lui seul faire un déjeuner économique.

Les meilleurs des fromages cheddars sont recommandés au Blaenafon Cheddar Company de Blaenavon et le fudge au lait de chèvre du Carmathenshire à la ferme de Llandeilo. Les chocolats de Plemberton près de St Clears et un bon cake aux fruits ou bara brith seront votre dessert.

Et pour boisson ? Après la bière ou plutôt l’ale telle la Clogwyn blonde ou la Brains Dark Smooth brune, voire le cidre dans le nord, dégustez un whisky welsh single malt ou une liqueur Merlyn à la distillerie de Penderyn, au cœur des Brecon Beacons. Curieusement la bière Stella Artois est la plus chère et la plus prisée des Gallois !

Le pinot noir, cépage du rosé de Penarth près de Welshpool, se marie très bien avec l’agneau. De nombreuses fermes vendent leurs propres produits. Le site Organic Wales sert de vitrine aux produits bio gallois.