Saumon ou renne, une assiette au naturel

Autrefois, l’alimentation des Samis reposait sur la pêche, l’élevage des rennes, la chasse et la cueillette. La gastronomie same en découle.

Le choix est restreint entre le poisson et le renne, mais c’est toujours bon et sain. Les recettes sont à base de beurre et de crème. Il existe mille façons d’accommoder la viande de renne et le poisson avec des champignons et des baies. La bière locale Lapin Kulta III est délicieuse et légère (3,90 €, 50 cl). La vodka finlandaise Koskenkorva est vendue dans les magasins d’État. L’eau pure et glacée, même au robinet, est délicieuse… Préférez le jus de myrtille servi en carafe au vin trop onéreux.

Le lavaret et la truite rouge sont abondants dans les lacs. La rivière Deatnu est le centre de la pêche au saumon : un délice avec une sauce tartare. La viande de renne, anti-cholestérolique, est rôtie en lamelles ou en ragoût et accompagné d’airelles et de concombres doux.

Au dessert, les mûres arctiques, jaunes et riches en vitamines C, les baies d’argousier et l’angélique du bord des rivières – divine en schnaps - sont un régal. La réputation de ces plantes bénéfiques remonte à des millénaires. Plus rustique, la soupe same faite de saumon émietté, de crème, de pommes de terre, d’oignons et de poivre en grains, ou à la viande de renne fumé et de fromage au bleu, se déguste avec du pain noir grillé.

Etonnant, les Finlandais n’hésitent pas à amener leurs bières au sauna, en lisant les dernières nouvelles… Qu’on ne s’étonne plus alors devant le gabarit impressionnant de ceux-ci! Kippis, à votre santé !

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