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La commune d’Iracoubo, au nord de la Guyane, abrite une importante communauté amérindienne. Mais le village est surtout réputé pour deux aliments traditionnels, le couac (semoule sèche) et les sispas (galettes faites de tapioca et de noix de coco) confectionnés par les créoles qui y vivent.
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