Forum Guatemala

Fèves de cacao

3 réponses

Dernière activité le 17/02/2009 à 21:11 (consulter)

Avis non contrôlés
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Elmira
Le 12 février 2009
Bonjour !
Je reviens juste du Guatemala et j'ai rapporté des fèves de cacao achetées au marché... Mais comment les utiliser ? Faut-il les torréfier avant de les réduire en poudre ? Si oui comment, avec un four traditionnel ça suffit ?
D'avance merci !

fève de cacao

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Boris C
Il y a 11 années
Le processus pour passer de la fève de cacao au chocolat est bien complexe. Déjà les fèves ont-elles été fermentés avant d'être sécher (sachant qu'au Guatemala c'est rare, encore plus sur les marchés) car sinon les fèves sont tout juste bonne à faire du nesquick (pour ne pas dire chocolat de merde). Ensuite il faut effectivement torréfier les fèves et ensuite.... les secrets sont bien gardés; des sites internet doivent exister à ce sujet sachant qu'il y'a autant de recettes que de chocolatiers. Enfin bon courage.

Fèves de cacao

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Elmira
Il y a 11 années
Bah oui j'ai bien vu que c'est complexe mais pas d'explication pour le faire à la maison ! Je doute que les guatémaltèques aient du matos compliqué pour l'utiliser, il doit bien y avoir un moyen...
Je ne cherche pas à faire du chocolat, je voudrais faire du cacao en poudre pour les gâteaux...
Enfin merci pour ta réponse !

un souvenir

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sanochora
Il y a 11 années
Cela me fait sourire. On avait eu la même envie lors de notre voyage et j'en avait trouvé au Nicaragua.
Je leur ai demandé comment l'utiliser, ils m'ont indiqué une recette pour une boisson qui mettait pas mal de temps.
L'idée était de casser les fèves pour en faire une poudre qui était mélangée avec du clou de girofle, de la cannelle et d'autres choses avec de l'eau et tout ça devait être très bon.

Au final, on n'a pas acheté les fèves. On a trouvé la boisson dans un boui-boui qu'on a bu. Ca avait un drôle d'aspect, genre farine dans de l'eau et c'était dégueulasse ;-).

Dis nous ce que t'en a fait, il y a des recettes sur internet.

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