La Narbonnaise - Surprenante Méditerranée

Les huîtres, les perles de la Narbonnaise

Centre ostréicole de Leucate © Jean Belondrade
Centre ostréicole de Leucate © Jean Belondrade

Pour faire le plein d’iode, rendez-vous à Gruissan, au bout de la plage des Chalets, ces maisonnettes qui semblent regarder la mer de haut, perchées sur leurs pilotis.

Arrivé à la base conchylicole et ostréicole, on prend place à l’une des tables à disposition pour commander sa douzaine d’huîtres bien fraîches, avec du pain, du beurre salé, et un petit verre de vin blanc du coin. Elevées en pleine mer, elles sont vendues sous le nom d’huîtres « au bon goût du large ». On peut aussi les déguster à la halle de la pêche, au port Barberousse.

© C. Deschamps
Plateau d'huîtres © C. Deschamps

Du côté de l’étang de Salses-Leucate, le précieux mollusque et les autres coquillages (moules, clams, tellines, violets…) sont élevés ou pêchés artisanalement. Ici, les huîtres creuses, fines et à l’arrière-goût de noisette, sont vendues sous la marque « Cap Leucate ».

Ne pas hésiter à s’initier à la spécialité locale : la « cordée », une huître aux formes arrondies, élevée à la verticale. Que ce soit au centre du port ostréicole ou dans une simple paillotte, la fraîcheur est au rendez-vous. Un incontournable pour les amateurs de fruits de mer.

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