La Cuisine du Cambodge avec les apprentis de Sala Baï

La cuisine cambodgienne ne faisait pas encore l’objet d’un livre de recettes en français. C’est maintenant chose faite grâce à cet ouvrage réalisé avec les apprentis de Sala Baï, école hôtelière située à Siem Reap et fondée par l’association Agir pour le Cambodge. En guise de mise en bouche, les premières pages du livre nous présentent quatre de ces élèves issus de familles démunies pour qui cette formation est une véritable chance. Ensuite, place aux soixante-quinze recettes, recettes simples qui puisent leur identité au sein de la culture khmère tout en s’inspirant de ses voisines (cuisine à la vapeur venue de Chine, currys indiens). Si quelques recettes sont un brin classiques (poulet aux noix de cajou, porc au gingembre), d’autres font au contraire exploser les goûts et les couleurs, comme la salade de pastèque au poisson ou le poulet en sauce aux feuilles acides. Le livre n’oublie pas d’initier les palais aux arômes inconnus, notamment grâce à un lexique concocté par les jeunes cuisiniers. On n’en doute pas, ces jeunes marmitons trouveront rapidement un emploi à la fin de leur cursus dans l’un des nombreux établissements touristiques de la région.

Les droits d’auteur de l’ouvrage seront intégralement reversés à Agir pour le Cambodge, association parrainée par Philippe Gloaguen, fondateur du Guide du routard : 148, rue du Faubourg Saint-Denis 75 010 Paris. Internet : www.agirpourlecambodge.org. E-mail : contact@agirpourlecambodge.org.

Jenaïe Attar
Mise en ligne le 1 décembre 2005