Le Cabinet des curiosités culinaires

Auteur : Christophe Casazza et Virginie Descure

Editeur : Hors Collection

178 Pages

Le Cabinet des curiosités culinaires

Succulente idée que celle de ces deux auteurs. Ils ont en effet entrepris d’écrire un livre de recettes de cuisine pas comme les autres, en recueillant celles qui apparaissent les plus étranges aux Français, ces fameux mangeurs de cuisses de grenouille et de têtes de veau. C’est donc à un tour de table du monde entier auquel ils nous convient. Dans une première partie apéritive, ils nous mettent l’eau à la bouche en évoquant quelques mets. Parmi ceux-ci, les surmatur islandais, testicules de baleine conservés et servis dans un petit-lait acide. Mais ils nous inquiètent un peu en évoquant le fugu. Ce poisson japonais est délicieux, à ceci près qu’il contient un poison fulgurant. Une erreur dans la préparation et hop, finies les découvertes gastronomiques ! La seconde partie nous fait justement entrer en cuisine. Casazza et Descure donnent à lire de véritables recettes : liste des ingrédients, quantités requises, préparatifs, méthodes de cuisson… C’est du concret. Et du brutal. Quoique, au rayon légumes et plantes, ce n’est pas bien méchant. On se prend à hésiter entre soupe de capucines et gelée de lilas. Pour les viandes et volailles, cela se corse : yak burger ou poussins grillés ? Peut-être est-il préférable de regarder la carte des insectes. Oui, mais que choisir ? Flan de larves de cafards ou boulettes d’abeilles aux cacahouètes ? Bon, allez, optons pour du requin pourri séché et terminons par un sorbet à la sueur de corps d’homme… Surpris ? Eh bien, sachez que ce que vous venez de lire n’est qu’une fourchettée de spécialités piochées dans ce Cabinet des curiosités culinaires proprement estomaquant.

Texte : Michel Doussot

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