Saveurs afghanes

Auteur : Patrick Denaud et Béatrice Gitton

Editeur : Le Félin

206 Pages

Saveurs afghanes nous fait découvrir la cuisine imprégnée de croyances et de codes, d’une contrée rude où chaque fruit de la terre est encensé. La tradition culinaire afghane propose des plats simples, « que l’on goûte et que l’on mange avec les doigts », où la main et l’œil sont les seuls outils de mesure pour sa confection. Mais le résultat est haut en saveurs, car dans la province de Gandhâra, on entremêle habilement graisse animale, viandes, riz, yaourt, cumin et piment en un ballet fort en bouche ! Dans ce récit, Partick Denaud et Béatrice Gitton nous apprennent à élaborer Qabili Palao (riz aux raisins et carottes), Mantou (carrés de pâtés farcis de viande) ou Chole Olba (dessert de riz). Ils nous aident aussi à appréhender l’histoire de ce pays et donc à mieux comprendre son drame actuel. Car la cuisine est ici « le reflet d’une culture, elle-même influencée par la nature de son sol, de son climat et de son histoire ». On l’aura compris, ce livre est bien plus qu’un livre de recettes, c’est une porte ouverte sur l’Afghanistan, et sa culture, donc une invitation au voyage. Enfin que cela ne vous empêche pas de vous régaler, bon appétit ou plutôt Noche-e Djân !