Le Salon du Goût de Turin

Slowfood est une organisation aux intentions louables : elle veut fédérer les amoureux de la bonne chère, défendre les bons produits, lutter contre l’uniformisation de la nourriture et prendre du plaisir. Outre un site Internet regorgeant d’informations, Slowfood réunit ses membres sous forme de convivium, où chacun fait découvrir des produits locaux aux autres convives (un membre de Slowfood ne sort jamais sans son tire-bouchon). Mais la plus visible des actions de Slowfood est manifestement ce Salon du Goût  : au programme, cinq cents exposants, une œnothèque de deux mille cinq cents étiquettes, des cours, des dégustations, et des « produits sentinelle ».

Les Laboratoires du Goût sont sans aucun doute une des « marque de fabrique » de Slowfood. Inutile de préciser que l’on est ici dans une autre dimension. Les laboratoires permettent de rencontrer des producteurs d’exception, goûter et acheter des mets hors norme. Citons par exemple le « vrai » saumon sauvage irlandais, la mozzarella d’auteur (?), ou la truffe blanche piémontaise à l’odeur presque entêtante. Ces laboratoires permettent de goûter et d’apprendre en même temps... Et peuvent être le point de départ d'un itinéraire Slow. Car il est possible de sortir du salon, et de partir en balade sur le territoire piémontais d’une manière assez élégante. Exemple de balade proposée : visite du chai Albino Rocca di Barbaresco, déjeuner des Langhe à la trattoria-vinothèque Langhet dans la Valle Talloria, visite d’Alba, la ville aux cent tours, suivie d'une promenade dans les bois en compagnie d’un trifulau et de son chien pour apprendre les secrets de la recherche de la truffe blanche d’Alba.
Attention, vous bavez sur votre clavier...

Lors du Salon 2000, Slowfood a déniché quatre-vingt-onze produits menacés de disparition dans les coins les plus perdus d’Italie. Ils furent intronisés produits « sentinelle ». Des fromages rares, comme la ricotta affinée dans le foin, de grandes charcuteries n’ayant survécu que grâce à la tradition familiale, ou d’anciennes variétés de fruits ont été soumis à l’attention des médias et du grand public. Cette action a contribué à les sauver.
En 2002, Slowfood continue sur cette voie. Cent trente produits sentinelles italiens seront présents : on découvrira notamment le pain d’Altamura, cuit au feu de bois, avec ses arômes de grillé aux nuances vanillées, ou le lapin d’Ischia, élevé dans des fosses creusées dans le terrain tufier à une profondeur de trois mètres. Bien. Par ailleurs, Slowfood lance cette année les sentinelles internationales, une fenêtre ouverte sur des pays, des façons de vivre lointaines et passionnantes : à découvrir, le vignoble grec mavrotragano de l’île de Santorin, réduit à quelques plantes de la rare variété rouge, et le yacon argentin, une racine d’une grande ressource dont on obtient des confitures raffinées et des glaces savoureuses.