Petit lexique du thé

Source : Le Livre du thé, collectif, Éditions Flammarion, 2001.

- Assam : région du nord-est de l'Inde donnant le thé du même nom, réputé pour sa force.
- Camellia Sinensis : nom botanique du théier.
- Ceylan : ancien nom du Sri Lanka, conservé pour désigner les thés cultivés sur l'île.
- Darjeeling : province du nord de l'Inde qui donne son nom au plus fameux des thés noirs.
- Earl Grey : thé parfumé à la bergamote d'après une recette chinoise.
- Fermentation : étape de la fabrication au cours de laquelle le thé devient noir.
- Flétrissage : étape destinée à donner à la feuille une consistance souple.
- Gunpowder : littéralement " poudre à canon ", désignant le thé vert aux feuilles roulées en boule.
- Jardin : nom de plantation classée, utilisé pour la classification des grands crus.
- Lapsang Soughong : thé noir de Chine fumé.
- Matcha : thé vert du Japon, en poudre, utilisé pour la cérémonie du thé.
- Oolong : thé semi-fermenté, spécialité de Chine et de Formos.
- Roulage : opération pendant laquelle le thé libère ses arômes.
- Sencha : thé vert le plus populaire au Japon.
- Szechwan : thé noir de Chine non fumé, à feuilles très fines et au goût fleuri.
- Tea cosy : couvre-théière qui tient le thé au chaud.
- Thé noir : thé flétri, roulé, fermenté, desséché et trié.
- Thé parfumé : thé noir, vert ou semi-fermenté parfumé avec des fleurs, des fruits ou leurs essences.
- Thé vert : thé non fermenté, chauffé quelques minutes afin d'éviter toute fermentation.
- Triage : étape de la fabrication au cours de laquelle les feuilles sont triées selon leurs grades.
- Yunnan : thé noir de Chine originaire de la province de ce nom. Ces plants, avec ceux d'Assam, sont à l'origine de tous les thés.

Livres

- Le Livre du thé, collectif, Éditions Flammarion, 2001.
- La Route du thé, le triangle d'or, collectif, Éditions Hazan, 2001.
- Les Rituels du thé dans le monde, collectif, La Renaissance du Livre, 1999.
- Le Livret du théophile, Palais des Thés, 1993.

Sur Internet

www.culture-the.info
www.admirable-tea.com
www.mariage-freres.com
www.miroir.com/the
www.mondeduthe.com
www.temae.net
www.cercleduthe.com
www.paondora.com (boutique de thé en ligne)

- Maison de la culture du Japon : 101 bis, quai Branly, 75016 Paris. Tél. : 01-44-37-95-00.
Internet : www.mcjp.asso.fr. Ouvert du mardi au samedi de 12 h à 19 h, jusqu'à 20 h le jeudi. Fermeture annuelle du 1er au 31 août inclus.

- Palais des Thés : liste des magasins en France le site internet www.palaisdesthes.com. Propose de développer son savoir sur le thé lors de conférences dispensées à l'école du thé, rue Vieille-du-Temple à Paris.

- Pavillon de thé du Musée Guimet : 19 avenue d’Iéna 75016 Paris. Cérémonie du thé à certaines dates. Renseignement et réservation auprès du service culturel au 01-56-52-53-45 ou 01-56-52-53-49. Internet : www.museeguimet.fr.

- La 6ème Edition du Salon International du Thé, Tea Expo 2005, du 18 au 21 novembre prochain à Paris-Expo, Porte de Versailles.
Internet : www.tea-site.com.

- Le festival du thé (2ème édition) à la Bourse du Commerce de Paris, du 28 au 30 octobre 2006. Histoire, éveil des sens, dégustations de thés...

Du rite au rituel : quelques adresses où boire le thé à Paris et à Lille

- Angelina : 223, rue de Rivoli, 75001 Paris. M. : Tuileries. Tél. : 01-42-60-82-00. Un décor classé et des théières en argent, c'est l'heure du thé chic et cher pour déguster du Lapsang Souchong et du Darjeeling.

- Le Loir dans la théière : 3, rue des Rosiers, 75004 Paris. M. : Saint-Paul. Tél. : 01-42-72-90-61. Un endroit douillet où l'on boit le thé confortablement installé dans de grands fauteuils en cuir, entouré d'œuvres d'art de jeunes artistes. À éviter le week-end, surtout à l' heure du brunch.

- Mariage Frères : 30-32, rue du Bourg-Tibourg, 75004 Paris. M. : Hôtel-de-Ville. Tél. : 01-42-72-28-11. Internet : www.mariage-freres.com. Incontournable, la grande maison de thé française propose 450 variétés de thé dans le coquet salon qui s'est ouvert derrière la boutique.

- La Mosquée de Paris : 19, rue Geoffroy Saint-Hilaire, 75005 Paris. Tél. : 01-43-31-18-14. M. : Censier-Daubenton. Il faut venir l'été boire le thé à la menthe dans le patio vert et ombragé du salon de thé de la Mosquée, et craquer pour quelques pâtisseries au miel. Un petit goût de paradis.

- Salon de thé de la Maison de la Chine : 76, rue Bonaparte, 75006 Paris. M. : Saint-Sulpice. Tél. : 01-40-51-95-00. Internet : https://www.maisonsduvoyage.com/la-maison-de-the. La réplique d'une maison de thé chinoise traditionnelle, avec ses tables très hautes et ses tasses miniatures. Un voyage en Extrême-Orient face à l'église Saint-Sulpice.

- Les Enfants gâtés : 43, rue des Francs-Bourgeois, 75004 Paris. M. : Saint-Paul. Tél. : 01-42-77-07-63. En plein cœur du Marais, ce club anglais cosy, qui fait également galerie d'art, propose des thés grand cru et fantaisie.

- Maison des Trois Thés : 1, rue Saint Médard 75005 Paris. M. : Place Monge. Tél : 01-43-36-93-84.
Mail : info@maisondestroisthes.com. Ouvert du Mardi au Dimanche, Boutique : de 11 h à 19 h 30 ; Dégustation : de 13 h à 18 h 30.

- Maison de thé Cha Yuan : 8, rue Saint-Jacques, Lille. Tél. : 03-28-52-43-70. Une superbe maison de thé où le cérémonial s'accomplit dans les règles de l'art. Énorme variété de thés aux noms évocateurs, à humer, tester, puis emporter…