Cette bourgade, la plus francophone de Louisiane, a su garder les antiques traditions acadiennes. Chaque dimanche précédant le Mardi gras, on tue le cochon, et c'est l'occasion pour tout le village de se retrouver dans une ambiance chaleureuse. Orchestres de musique cajun et expositions d'objets artisanaux réalisés par les villageois sont également de la partie. Une vraie fiesta !
Son origine remonte au XVIIe s. À l'époque, il n'y avait pas de réfrigérateur : tuer un cochon pour une famille représentait souvent une charge trop lourde et l'obligation de saler tout de suite. On prit donc l'habitude, entre familles, pour avoir de la viande fraîche plus souvent, de tuer la bête chacun son tour et de distribuer les morceaux aux autres. Tout le monde participait à la « Boucherie », créant ainsi une solidarité et un esprit de coopération bien particuliers. Cette tradition reste très vivante à Saint Martinville.
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