La ville de Nyons, sous-préfecture de la Drôme provençale, célèbre sa perle noire, fierté locale, lors de la fête de l’olive piquée. Au programme : séances de piquage, rendez-vous gastronomiques et visite du terroir. Les olives piquées au sel sont des olives noires fraîches que l’on déguste au moment de la récolte, peu avant Noël, dans la région de Nyons. Alors qu’il faut attendre six mois pour consommer une olive préparée en saumure, les olives piquées peuvent être dégustées huit à douze jours après la récolte, pour les fêtes de fin d’année, par exemple. Perforée dès la cueillette, l’olive est saupoudrée de sel fin qui la fait « pleurer » pour en expulser l’amertume. Cette préparation, qui confère au fruit un goût vif de noisette et de pruneau, est reconnue par une appellation d’origine contrôlée depuis 1994. Une belle revanche sur la nature puisqu’en 1956, une rude nuit d’hiver ravagea la moitié des oliveraies.
La bible des infos pratiques !
Avant de partir
