Le 5 février, la ville célèbre sainte Agathe, vierge et martyre, par une procession aux flambeaux, appelée de la luminaria. Le cortège arrive à l’Eglise San Biagio, lieu où la sainte fut mise sur les charbons ardents pour avoir refusé d’épouser le proconsul Quinzino, préfet de Sicile. Le 4 au matin, la procession des reliques commence avec le char de la sainte patronne tiré par des fidèles vêtus du traditionnel sac blanc et béret noir en velours qui crient « Vive Sainte Agathe ! ». Enfin, le 5 février, jour de la sainte Agathe, une nouvelle procession est organisée avec cette fois la châsse de la sainte. Onze cierges ouvrent le cortège. Et à l’occasion de la fête de la Sainte Agathe, la tradition veut que l’on prépare des gâteaux aux amandes en forme d’olives (les « olivettes de Sainte Agathe ») car la légende dit qu’à l’endroit où la sainte fit halte pour lacer ses chaussures avant de se rendre à son procès pousse aujourd’hui un olivier.
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